Ингредиенты
Порции: –+
- цукини 1 шт.
- баклажаны 1 шт.
- чечевица зеленая 1 стакан
- фасоль красная 1 стакан
- спельта ¾ стакана
- перец сладкий красный 1 шт.
- изюм 1 горсть
- лук красный ½ шт.
- перец чили красный ½ шт.
- небольшой пучок базилика 1 шт.
- масло оливковое 4 ст. л.
- уксус 2 ст. л.
- перец черный молотый 1 щепотка
- соль морская 1 щепотка
Шаги
-
Духовку предварительно разогреть до 180°С. -
Чечевицу и фасоль по отдельности отварить согласно инструкции на упаковке. -
Зерна спельты высыпать в небольшую кастрюлю, залить кипятком и отварить. -
Сладкий перец вымыть, завернуть в пищевую фольгу, поместить в небольшой противень и отправить в разогретую духовку или под гриль. -
Баклажан выложить в противень и отправить в духовку. -
Цукини нарезать вдоль длинными полосками толщиной 0,5 см и слегка смазать оливковым маслом. -
Разогреть в сковороде гриль 1/2 ч. ложки оливкового масла и обжарить полоски цукини с двух сторон, затем нарезать небольшими кусочками. -
Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами, залить уксусом и оставить на 5-10 минут. -
Перец чили, удалив семена, мелко порезать. -
Запеченный сладкий перец поместить в кастрюлю и плотно закрыть крышкой, затем снять кожицу, удалить плодоножку с семенами и нарезать мякоть кубиками. -
С запеченного баклажана снять кожицу, мякоть порезать кубиками. -
Баклажаны, сладкий перец, спелт, фасоль, чечевицу, чили и изюм выложить в салатницу, все перемешать. -
Добавить кусочки цукини и замаринованный лук (уксус сохранить). -
Полить салат оставшимся оливковым маслом и 1 ст. ложкой уксуса, в котором мариновался лук, посолить, поперчить и еще раз перемешать.
Листья базилика измельчить руками и посыпать салат. Приятного аппетита!
