Рисовый салат с цикорием и оливками

Рис отварить до готовности.

Цикорий разрезать вдоль на 6 частей.

Выложить цикорий в небольшой противень, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и отправить на 3-4 минуты под гриль.

Цедру апельсина натереть на мелкой терке, затем над глубокой тарелкой вырезать мякоть, сохранив выделившийся при этом сок.

Оливки раздавить дном стакана и вынуть косточки.

Соединить апельсиновую мякоть с оливками, добавить вареный рис и перемешать.

Из половинки лимона отжать сок.

Приготовить заправку: смешать оставшееся оливковое масло с горчицей и 1 ст. ложкой лимонного сока, посолить, поперчить.

Полить салат половиной заправки и перемешать.

Добавить цикорий, еще раз перемешать и полить оставшейся заправкой.

Листья базилика измельчить руками и посыпать салат.
Приятного аппетита!