Ингредиенты
Порции: –+
- рис 300 г
- горошек зеленый замороженный 300 г
- сухие сморчки 2 горсти
- острый сыр 100 г
- лук репчатый ½ шт.
- чеснок 1 зубчик
- небольшой пучок петрушки 1 шт.
- овощной бульон 1 л
- херес 100 мл
- сливки жирные 2 ст. л.
- сливочное масло 2 ст. л.
- оливковое масло Extra Virgin 2 ст. л.
- соль морская ½ ч. л.
Шаги
-
Лук почистить и порубить очень мелко. -
Разогреть в глубокой тяжелой сковороде оливковое масло и 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить лук до прозрачности. -
Замороженный горошек выложить в кастрюлю, залить кипятком и прогревать пару минут на небольшом огне, затем обдать ледяной водой или погрузить в лед, чтобы сохранить яркий цвет. -
Сморчки залить кипятком и дать им набухнуть. -
Чеснок почистить, порезать пластинками, добавить к луку и немного обжарить. -
Всыпать рис и, помешивая, обжарить его до прозрачности. -
Влить херес, все перемешать и прогревать, пока алкоголь не выпарится. -
По одному половнику добавлять горячий бульон, время от времени помешивая кашу — рис не должен плавать в жидкости, но не должен и превращаться в плотный ком. -
Слить жидкость, в которой замачивались сморчки, и через самое мелкое сито влить ее в сковороду с рисом. -
За несколько минут до готовности рис посолить, добавить грибы (резать их не обязательно). -
Бланшированный горошек поместить в чашу блендера, влить 1 половник бульона и сливки, посолить и взбить в гладкую массу. -
Гороховое пюре протереть через сито и перемешать с рисом. -
Сыр натереть на мелкой терке, выложить в кашу, добавить оставшееся сливочное масло и все перемешать. -
Листья петрушки мелко порубить, посыпать кашу, еще раз перемешать и выключить огонь.
Приятного аппетита!
