Пшенная запеканка с овощной начинкой

Для начинки понадобятся вяленые томаты. Если у вас баночка томатов в оливковом масле, то достаточно вынуть томаты из масла и нарезать кусочками. Если же томаты, как у меня, вяленые и без масла, то их необходимо предварительно промыть и залить теплой подсоленной водой на 15-20 минут. А после этого крупные кусочки разрезать пополам.

На разогретом оливковом масле обжарьте зубчик чеснока. Затем выньте его. На этом же масле слегка протушите (3-5 минут) порезанный кубиками либо полосками болгарский перец и предварительно размороженный рубленый шпинат.

Брынзу (у меня рассольная) порежьте кубиками либо произвольно покрошите. Смешайте в миске все ингредиенты для начинки, приправьте молотым перцем и прованскими травами.

Пшено ТМ «Националь» отварите в слегка подсоленной воде до готовности согласно инструкции на упаковке.

В готовую остывшую кашу добавьте яйцо, крупно натертый сыр (у меня пармезан, но вы можете использовать другой любимый вами твердый сыр) и перемешайте.

Форму для запекания смажьте сливочным маслом и выложите половину пшенной каши.

Сверху, слегка приминая, уложите начинку.

Затем выложите оставшуюся пшенную кашу и слегка утрамбуйте. Поставьте форму в разогретую до 180°С духовку на 20 мин. Готовой запеканке дать немного остыть в форме и затем выложите на блюдо.

Подавайте блюдо к столу теплым.

Приятного аппетита!