Закусочный кекс с баклажанами, сыром фета и песто

Баклажан нарезать кубиками.

Разогреть в сковороде 4 ст.л. оливкового масла и обжарить зубчик чеснока.Чеснок удалить, добавить баклажаны и обжарить на сильном огне несколько минут. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и готовить 15 минут на слабом огне до мягкости. Остудить.

Фету нарезать кубиками.

Взбить яйца миксером, добавить молоко, оставшееся оливковое масло, песто, соль, перец и хорошо перемешать.

Добавить баклажаны, фету, просеянную с разрыхлителем муку и ещё раз тщательно перемешать.

Выложить тесто в форму с пергаментом и выпекать в разогретой до 180°С духовке 45-50 минут.

Остудить. Приятного аппетита!