Ингредиенты
Порции: –+
- лук репчатый 3 шт.
- морковь крупная 2 шт.
- соль по вкусу
- сахар 1 ч. л.
- сливочное масло 80 г
- растительное масло 20 мл
- перец черный свежемолотый по вкусу
- лавровый лист 3 шт.
- перец душистый 5 шт.
- коньяк 2 ст. л.
- куриные желудочки 1 кг
Шаги
-
Куриные желудочки, промыть и почистить от пленок и жира. Залить водой, добавить специи и лавровый лист. Варить, примерно 2 часа до мягкости, добавить соль по вкусу. Затем желудочки откинуть на дуршлаг и дать стечь бульону. -
Желудки мелко порезать. -
И обжарить на сливочном (40 г) масле. -
Добавить коньяк и тушить 5 минут. -
Репчатый лук почистить, вымыть и нарезать крупными перьями. -
Морковь почистить, вымыть и натереть на крупной терке. -
В отдельной сковороде пассеровать лук и морковь на растительном масле. Добавить соль, перец и сахар, перемешать. -
К овощам добавить желудки, немного бульона, накрыть крышкой и тушить на среднем огне, примерно 10 минут. -
Все выложить в чашу блендера и смолоть до состояния крупной крошки. -
Массу переложить в миску и еще раз пробить погружным блендером до однородности. -
Паштет разложить по формочкам и разровнять верх. -
Растопить оставшееся сливочное масло (40 г). Оно расслоится на 2 части, из которых понадобится только верхняя, янтарно-желтая и прозрачная. Аккуратно налить верхнюю часть масла в каждую формочку, поверх паштета. Паштет отправить в холодильник, пока масло не застынет. -
По желанию, перед подачей украсить паштет. Поверьте, это очень вкусно!
Приятного аппетита!
