Домашняя куриная ветчина

Я использовала одну крупную куриную грудку из двух половинок. Это оптимальное количество. На фото три половинки, но третья — лишняя.
Натираем грудку солью, медом, спиртом (можно заменить водкой), обязательно добавьте мускатный орех, если любите, можете взять немного черного перца. Мисочку с курицей закрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник мариноваться на 2-3 суток.

По истечению нужного времени достаем грудку, обсушиваем бумажными полотенцами. Натираем грудки пропущенным через пресс чесноком.
Берем марлю, сворачиваем ее в три слоя, затем с ее помощью сворачиваем грудки «колбаской» как можно туже. Несколько раз перевязываем бечевкой или воспользуемся специальными силиконовыми шнурочками.

Теперь нам надо герметично упаковать нашу колбаску в жаропрочный пакет. Я брала пакет для запекания, клала туда грудки, старалась выпустить из пакета весь воздух, а затем завязывала его при помощи специальной застежки, которая шла в комплекте с пакетом.

Теперь кладем всю конструкцию в мультиварку с холодной водой, на программе «Тушение» доводим температуру примерно до 70 градусов и переключаем в режим «Подогрев» еще на 40 минут. Впоследствии я приспособилась просто включать программу «Тушение» на 1 час, а затем оставлять на подогреве еще минут на 20.
Можете положить пакет в кастрюлю с холодной водой, довести температуру до 70-80 градусов и поддерживать ее на этом уровне еще 40 минут, при этом вам понадобится градусник.

Затем перекладываем нашу ветчину в емкость с водой со льдом. Оставляем ее тем примерно на час. От резкого перепада температур ветчина должна уплотниться и стать более сочной.

Освобождаем нашу ветчину. Дегустировать можно сразу же.

Вот такая аппетитная ветчина у нас получилась.

Приятного аппетита!