Лечо, закарпатская кухня

Чистим болгарский перец и нарезаем кольцами толщиной около 1 см.

Чистим лук и помидоры от кожуры. Нарезаем лук полукольцами.

Сало обжариваем на сковороде до шкварок и отправляем туда лук. Жарим до золотистого цвета и добавляем паприку.

Перемешиваем и добавляем порезанные на 6 частей помидорки.

Как только вся эта прелесть даст сок, добавляем порезанный болгарский перец. Перемешиваем, накрываем крышкой и даем всему осесть, затем крышку открываем и, помешивая, тушим на сильном огне практически до полного выпаривания жидкости. Режем колбасу и отправляем к овощам.

Накрыли крышкой на пять минут, открыли, перемешали. Теперь вбиваем туда яйца и перемешиваем.

Все, блюдо готово. Пробуем и если не хватает соли и остроты — только теперь добавляем и то и другое.

Лечо можно готовить на растительном масле. К основным ингредиентам еще добавить потертую на крупной терке морковь, а загустить сметаной вместо яиц. Можно готовить с фаршем, в общем — с чем угодно!
Приятного аппетита!