Тыквенные пирожные с миндалем и соленой карамелью

vkusno-11157
Ингредиенты
Порции: +9
  • мука 280 г
  • сахар 150 г
  • яйца куриные 2 шт.
  • сливочное масло 80 г
  • молоко 100 мл
  • тыквенное пюре 350 г
  • соль 1 ч. л.
  • разрыхлитель 3 ч. л.
  • мускатный орех молотый по вкусу
  • сыр филадельфия 200 г
  • сливки 33-35% 300 мл
  • сахарная пудра 10 ст. л.
  • миндаль 150 г
  • сахар 130 г
  • сливочное масло 50 г
  • сливки 33-35% 120 мл
  • соль морская 1 щепотка
Шаги
1 час. 45 мин.Печать
  • Вначале приготовим тыквенное пюре. Тыкву очистим, порежем кубиками и выложим на противень, покрытый фольгой.
  • Завернем фольгу конвертом и отправим тыкву запекаться в разогретую до 200°С духовку до мягкости (время запекания зависит от сорта тыквы, у меня ушло примерно 50 минут).
  • Приготовим пюре из запеченной тыквы с помощью фуд-процессора или толкушки.
    Готовое остывшее пюре можно разложить по контейнерам и заморозить.
  • В миске смешаем сухие ингредиенты: муку, соль, разрыхлитель и мускатный орех.
  • Взобьем яйца с сахаром в пышную пену.
  • Добавим мягкое сливочное масло.
  • Добавим молоко.
  • Вмешаем тыквенное пюре.
  • В конце введем сухие ингредиенты.
  • Выложим тесто в форму, застеленную пекарской бумагой.
  • Поставим выпекаться в разогретую до 180°С духовку примерно на 35 — 45 минут.
    У меня квадратная форма размером 23 на 28 см.
  • Бисквит полностью остудим и разрежем на 2 коржа.
  • Для крема взобьем хорошо сливки.
  • Аккуратно вмешаем к сливкам сливочный сыр и сахарную пудру.
  • Покроем кремом нижний корж.
  • Накроем вторым коржом и тоже смажем кремом сверху и по бокам.
  • Миндаль прокалим на сковороде без масла. Остудим.
  • Украсим миндалем верх.
  • Для соленой карамели доведем до кипения сливки и будем держать их на плите горячими.
  • В кастрюле с толстым дном растопим сахар, добавляя его понемногу. Он должен весь растаять и стать коричневым, глубокого янтарного цвета. Важно не пережечь сахар, иначе карамель будет горчить.
  • Теперь добавим масло, постоянно помешивая, затем горячие сливки. Сливки должны быть действительно сильно горячими, иначе при вливании их в карамель может произойти бурная реакция (можно ошпариться).
  • Варим карамель до 103°C. Снимем с огня и добавим крупную морскую соль.
    Карамели нужно дать полностью остыть.
    Карамель можно хранить в холодильнике в течение недели. Дольше хранить не рекомендую, так как используются свежие сливки. В холодильнике карамель станет более плотной, но при легком нагреве опять размягчится и станет текучей по структуре.
  • Польем остывшей карамелью верх.
  • Нарежем на квадраты и подадим порционными пирожными.
  • Приятного аппетита!
Поделиться с друзьями
Рейтинг
Вкусно или нет
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: