Ингредиенты
Порции: –+
- мука 280 г
- сахар 150 г
- яйца куриные 2 шт.
- сливочное масло 80 г
- молоко 100 мл
- тыквенное пюре 350 г
- соль 1 ч. л.
- разрыхлитель 3 ч. л.
- мускатный орех молотый по вкусу
- сыр филадельфия 200 г
- сливки 33-35% 300 мл
- сахарная пудра 10 ст. л.
- миндаль 150 г
- сахар 130 г
- сливочное масло 50 г
- сливки 33-35% 120 мл
- соль морская 1 щепотка
Шаги
-
Вначале приготовим тыквенное пюре. Тыкву очистим, порежем кубиками и выложим на противень, покрытый фольгой. -
Завернем фольгу конвертом и отправим тыкву запекаться в разогретую до 200°С духовку до мягкости (время запекания зависит от сорта тыквы, у меня ушло примерно 50 минут). -
Приготовим пюре из запеченной тыквы с помощью фуд-процессора или толкушки.
Готовое остывшее пюре можно разложить по контейнерам и заморозить. -
В миске смешаем сухие ингредиенты: муку, соль, разрыхлитель и мускатный орех. -
Взобьем яйца с сахаром в пышную пену. -
Добавим мягкое сливочное масло. -
Добавим молоко. -
Вмешаем тыквенное пюре. -
В конце введем сухие ингредиенты. -
Выложим тесто в форму, застеленную пекарской бумагой. -
Поставим выпекаться в разогретую до 180°С духовку примерно на 35 — 45 минут.
У меня квадратная форма размером 23 на 28 см. -
Бисквит полностью остудим и разрежем на 2 коржа. -
Для крема взобьем хорошо сливки. -
Аккуратно вмешаем к сливкам сливочный сыр и сахарную пудру. -
Покроем кремом нижний корж. -
Накроем вторым коржом и тоже смажем кремом сверху и по бокам. -
Миндаль прокалим на сковороде без масла. Остудим. -
Украсим миндалем верх. -
Для соленой карамели доведем до кипения сливки и будем держать их на плите горячими. -
В кастрюле с толстым дном растопим сахар, добавляя его понемногу. Он должен весь растаять и стать коричневым, глубокого янтарного цвета. Важно не пережечь сахар, иначе карамель будет горчить. -
Теперь добавим масло, постоянно помешивая, затем горячие сливки. Сливки должны быть действительно сильно горячими, иначе при вливании их в карамель может произойти бурная реакция (можно ошпариться). -
Варим карамель до 103°C. Снимем с огня и добавим крупную морскую соль.
Карамели нужно дать полностью остыть.
Карамель можно хранить в холодильнике в течение недели. Дольше хранить не рекомендую, так как используются свежие сливки. В холодильнике карамель станет более плотной, но при легком нагреве опять размягчится и станет текучей по структуре. -
Польем остывшей карамелью верх. -
Нарежем на квадраты и подадим порционными пирожными. -
Приятного аппетита!
