Турецкая пицца «Лахмаджун» в рулете

vkusno-11146
Ингредиенты
Порции: +2
  • лук белый 1 шт.
  • чеснок 1 зубчик
  • петрушка рубленая 2 ст. л.
  • соль 1 ч. л.
  • паприка красная молотая ½ ч. л.
  • перец красный жгучий ½ ч. л.
  • оливковое масло Extra Virgin 3 ст. л.
  • тмин 1 щепотка
  • перец свежемолотый смесь по вкусу
  • говяжий фарш 200 г
  • помидоры протертые пассата 100 г
  • перец болгарский красный 1 шт.
  • лук белый 1 шт.
  • чеснок 1 зубчик
  • вода 120 г
  • дрожжи свежие 1 г
  • оливковое масло Extra Virgin 10 г
  • соль 3 г
  • пшеничная мука 180 г
Шаги
72 час. 0 мин.Печать
  • Для теста смешать все ингредиенты (вода тёплая). Тесто получается немного липким, однородным, не слишком плотным. Миску накрыть плёнкой и поставить в тёплое место (22° это температура тёплой кухни, у меня чуть подогретая духовка) на 60 мин, каждые 20 мин тесто необходимо обмять. После часа расстойки тесто отправляется в холодильник на 48-72 часа для созревания и холодной продолжительной расстойки. А это значит, что уже через двое суток вы можете начинать с ним готовить. На фото первый замес, замес после часа тёплой расстойки и тесто перед приготовлением (у меня это 48 часов).
  • В день выпечки вам понадобится около 30 минут и ваша пицца будет готова. И так: тесто разделите на 2 части, раскатайте в овалы 2-3 мм толщиной.
  • Для начинки смешайте все ингредиенты. Перец, лук и чеснок предварительно необходимо мелко порубить. В начинку добавляют 1 ст. л. айвара. Ещё в начинку идёт щепотка сумаха (у меня нет такой специи, я добавила лимонный сок).
    Айвар это паста из печёных перцев. Если её нет, то можно спечь перец, снять кожицу, удалить семена и пюрировать его.
    Сумах используется в среднеазиатской кухне, практически заменяя лимон, к тому же придавая пище вишнево-красный цвет. Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых. В Турции и Иране молотым сумахом обычно посыпают рис. В Ливане, Сирии и Египте очень густой отвар ягод сумаха добавляется в мясные и овощные блюда. Соус из йогурта с сумахом часто подают к кебабам.
  • Начинку распределить по тесту, оставляя свободными края. Я добавила в начинку несколько веточек базилика.
  • Выпекать в заранее разогретой до 250°С духовке 10-12 минут. Пиццу переложить на досочку или на рабочий стол, на лист пергамента, дать остыть 1-2 минуты.
  • В это время нарезать мелко маленькую луковицу, зубок чеснока и петрушку, посыпать ими пиццу, сбрызнуть лимонным соком и свернуть в рулет.
  • Приятного аппетита!
Поделиться с друзьями
Рейтинг
Вкусно или нет
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: