Ингредиенты
Порции: –+
- лук белый 1 шт.
- чеснок 1 зубчик
- петрушка рубленая 2 ст. л.
- соль 1 ч. л.
- паприка красная молотая ½ ч. л.
- перец красный жгучий ½ ч. л.
- оливковое масло Extra Virgin 3 ст. л.
- тмин 1 щепотка
- перец свежемолотый смесь по вкусу
- говяжий фарш 200 г
- помидоры протертые пассата 100 г
- перец болгарский красный 1 шт.
- лук белый 1 шт.
- чеснок 1 зубчик
- вода 120 г
- дрожжи свежие 1 г
- оливковое масло Extra Virgin 10 г
- соль 3 г
- пшеничная мука 180 г
Шаги
-
Для теста смешать все ингредиенты (вода тёплая). Тесто получается немного липким, однородным, не слишком плотным. Миску накрыть плёнкой и поставить в тёплое место (22° это температура тёплой кухни, у меня чуть подогретая духовка) на 60 мин, каждые 20 мин тесто необходимо обмять. После часа расстойки тесто отправляется в холодильник на 48-72 часа для созревания и холодной продолжительной расстойки. А это значит, что уже через двое суток вы можете начинать с ним готовить. На фото первый замес, замес после часа тёплой расстойки и тесто перед приготовлением (у меня это 48 часов).
-
В день выпечки вам понадобится около 30 минут и ваша пицца будет готова. И так: тесто разделите на 2 части, раскатайте в овалы 2-3 мм толщиной.
-
Для начинки смешайте все ингредиенты. Перец, лук и чеснок предварительно необходимо мелко порубить. В начинку добавляют 1 ст. л. айвара. Ещё в начинку идёт щепотка сумаха (у меня нет такой специи, я добавила лимонный сок).
Айвар это паста из печёных перцев. Если её нет, то можно спечь перец, снять кожицу, удалить семена и пюрировать его.
Сумах используется в среднеазиатской кухне, практически заменяя лимон, к тому же придавая пище вишнево-красный цвет. Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых. В Турции и Иране молотым сумахом обычно посыпают рис. В Ливане, Сирии и Египте очень густой отвар ягод сумаха добавляется в мясные и овощные блюда. Соус из йогурта с сумахом часто подают к кебабам. -
Начинку распределить по тесту, оставляя свободными края. Я добавила в начинку несколько веточек базилика.
-
Выпекать в заранее разогретой до 250°С духовке 10-12 минут. Пиццу переложить на досочку или на рабочий стол, на лист пергамента, дать остыть 1-2 минуты.
-
В это время нарезать мелко маленькую луковицу, зубок чеснока и петрушку, посыпать ими пиццу, сбрызнуть лимонным соком и свернуть в рулет.
-
Приятного аппетита!