Традиционные финские пончики с кремом Патисьер и рецепт медовухи

home-recipes-13836
Ингредиенты
Порции: +6
  • маргарин 500 г
  • дрожжи свежие 25 г
  • сахар 50 г
  • кардамон молотый 2 ч. л.
  • соль 1 ч. л.
  • яйца куриные 1 шт.
  • мука 420 г
  • сливочное масло 100 г
  • молоко 250 мл
  • молоко 450 мл
  • сливки 50 мл
  • ваниль в стручках 1 шт.
  • яичные желтки 3 шт.
  • кукурузный крахмал 30 г
  • сахар 150 г
  • мед 1 ст. л.
  • лимоны 4 шт.
  • сахар коричневый 250 г
  • сахар 500 г
  • дрожжи свежие ½ г
  • вода 5 л
Шаги
2 час. 0 мин.Печать
  • Начнем с приготовления медовухи. Готовится она быстро, но требует периода созревания. Я делала половину нормы, т.е. на 2,5 литра, о чем в последствии очень жалела.
    Хорошо вымойте лимоны. Овощечисткой или острым ножом очистите их. Теперь снимите с лимонов белую подкожную шкурку, лучше всего это получается без помощи ножа, руками и выкиньте.
  • Нарежьте лимоны произвольно.
  • Взвесьте необходимое количество коричневого и белого сахара.
    Коричневый сахар заменять белым в этом рецепте не рекомендую, т.к. именно он придает насыщенный карамельный вкус напитку.
  • Закипятите воду с сахаром. Оставьте в сторону и дождитесь, пока медовуха не остынет до 40 градусов или не станет теплой. Дрожжи разведите в небольшом количестве получившейся жидкости и добавьте в посуду с напитком. Дрожжей понадобится размером с ноготок.
    Температуру не превышайте, чтобы не «погубить» дрожжи. Туда же закидываем лимоны и мед и оставляем бродить при комнатной температуре на ночь, можно и на 12-15 часов.
  • Утром процеживаем напиток и разливаем по бутылкам. Отправляем медовуху в холодильник. Через 2-3 дня она будет готова к употреблению.
  • Займемся пончиками. В теплом молоке разведем дрожжи, добавим сахар.
  • Засыпем в чашу комбайна молотый кардамон и соль.
  • Добавим молоко с разведенными в нем дрожжами и сахаром.
  • Добавим постепенно муку и замесим тесто.
    Муки может уйти больше или меньше, чем указано у меня. Ориентируйтесь на консистенцию дрожжевого теста.
  • Оставим тесто подходить. Этот процесс занял у меня не больше часа. Вот так хорошо оно подошло.
  • Приготовим все для жарки пончиков. Для этого нам понадобится блюдо, выстеленное бумажными салфетками и щипцы.
  • Также растопим масло/маргарин/кондитерский жир в кастрюльке. Я использовала специальный маргарин для жарки пончиков. Можете взять растительное масло или приготовить пончики во фритюрнице.
  • Нагреем наше масло до 175-180°С. У меня на фото пока 132, ждем. Нам нужна температура фритюра.
  • Пока масло нагревается, налепим пончиков. Для этого, обмакиваем руки в муку (чтобы не липло тесто), отщипываем по кусочку и скатываем в шарик. Учтите, что пончики при обжарке увеличатся в размере. Я сделала средние и маленькие по размеру.
  • Опускаем по 4-6 штук пончиков в масло. Когда одна сторона зарумянится — переворачиваем щипцами на другую. И так до полного исчезновения теста.
    Не рекомендую делать пончики крупными по размеру, т.к. серединка может остаться не пропеченной.
  • Если вы будете подавать пончики без крема, то на этом этапе просто обваляйте их в сахара и подавайте.
    Крем Патисьер очень хорошо подошел к пончикам. Готовить эту французскую вкусняшку совсем не сложно. Для этого соедините в кастрюльке молоко и сливки, добавьте зерна ванили (я заменила ванильным сахаром в количестве 2 ч. л.).
  • В отдельной емкости взбейте до бела желтки, сахар и кукурузный крахмал.
  • Молоко доведите почти до кипения и отставьте в сторону. Тонкой струйкой влейте в молоко желтковую смесь, непрерывно помешивая.
  • Верните на плиту и варите крем до загустения, до состояния «киселя».
    Остудите, прежде чем начинять. При охлаждении крем еще больше загустеет. Чтобы не образовалась за это время на креме некрасивая пленочка, затяните емкость с кремом сверху пищевой пленкой.
  • Разрезаем наши пончики пополам, в серединку кладем крем и накрываем верхушечкой. Присыпаем пончики сахарной пудрой и подаем с медовухой.
    Приятного аппетита!
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Вкусно или нет
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: