Ингредиенты
Порции: –+
- масло сливочное 75 г
- сахарная пудра 30 г
- мука 50 г
- яйца куриные 3 шт.
- шоколад горький 75 г
- сахарный песок 40 г
- соль 1 щепотка
- корица в палочках 3 шт.
- молоко 125 мл
- сливки 125 мл
- картофельный крахмал 20 г
- яичные желтки 1 шт.
- желатин 12 г
- пюре 200 г
- апельсин 1 шт.
- ягодный сок 150 мл
- лимонная цедра 1 шт.
- цедра апельсиновая засахаренная по вкусу
Шаги
-
Духовка 180. Теплое сливочное масло взбить с сахарной пудрой, ванилином и тертой апельсиновой цедрой. Добавить 20 г муки. Яичные желтки отделить от белков и постепенно добавить в тесто. Шоколод расплавить и соединить с тестом. Белки взбить с сахарным песком и солью, добавить в тесто с оставшейся мукой. Тесто выложить в выстланную бумагой для выпекания разъемную форму d26 см, и випекать 30-40 мин. Остывший корж разрезать горизонтально пополам. -
Для светлого крема корицу нарубить, залить молоком и сливками, довести до кипения и снять с огня. Оставить на 10 мин. Крахмал смешать с сахарным песком и яичным желтком. Влить процеженное молоко со сливками, перемешать и вскипятить. Добавить сливочное масло, дать остыть. -
Для ягодного крема замочить желатин в холодной воде. Смородиновое пюре смешать с сахарной пудрой, апельсиновой цедрой и соком. Желатин слегка отжать, распустить на маленьком огне и постепенно добавить в получившееся пюре. Сливки взбить и соединить с пюре. -
Нижний корж покрыть светлым кремом и накрыть вторым коржом. Поставить вокруг бортик формы и выложить ягодный крем. Торт поместить в холодильник на 4 ч. Оставшийся желатин замочить, отжать и растворить на маленьком огне. Смешать с ягодным соком и сахарным песком. В холодильник на час. Затем бортик удалить. Сливки взбить и украсить торт. На розетки виложить цукаты. По желанию ягоды обмакнуть в лимонный сок, обвалять в сахаре и выложить на торт.
Приятного аппетита!
