Торт «Сказочный лес»

Арахис поджарить до появления аромата, порубить в крошку (можно в блендере).

Смешать отдельно муку, сахар, арахис.

Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков.

Аккуратно смешать белки с сухой массой.

Нарисовать на пергаменте круг диаметром 24-26 см, распределить ровным слоем массу, выпекать при 175″С около 30 минут до румяного цвета.

Корж снять с прегамента, остудить.

Миндаль обжарить, порубить не мелко ножом или скалкой.

Перемешать орехи с мукой, сахаром.

Взбить белки с сахарной пудрой и ванильным сахаром в крепкую пену.

Аккуратно смешать с сухими ингредиентами. На пергаменте нарисовать круг, выложить белковую массу, сушить 2 часа при 130°С.

Фундук поджарить, избавить от шелухи, порубить крупно.

Белки взбить с сахаром в крепкую пену.

Орехи смешать с белками, распределить белковую массу на пергаменте (размер тот же), сушить при 120°С около 2 часов.

Приступаем к крему. Сахар заливаем водой, ставим на средний огонь.

Начинаем взбивать белки с винным камнем.

Сироп увариваем до 130°С или пробы на «мягкий шарик» (капаем сироп в очень холодную воду, если эта капля не растворяется в воде, а загустеет и из нее можно скатать шарик — готово).

Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем горячий сироп во взбитые белки.

Белки взбиты в крепкую пену, их надо остудить (далее будем добавлять масло, а оно не должно растаять!)

На низких/средних оборотах миксера добавляем в белки кусочками мягкое масло.

Сборка торта. Коржи подрезаем по бокам, обрезки измельчаем для украшения торта. Арахисовый корж+ миндальный корж+ фундучный корж — все прослаиваем кремом.

Можно заключить в тортовое кольцо, чтобы все слои стали ровненько друг на друга. Отправляем на ночь в холодильник.

Для украшения верха торта я отложила 1 ст.л. крема, добавила в нее какао, а бока обсыпала крошкой из обрезков коржей.

Приятного аппетита!