Торт «Шоколадная стройка»

Корж с какао. Белки отделяем от желтков.

Желтки взбиваем с половиной сахара.

Масло растапливаем, остужаем.

Белки взбиваем в крепкую пену с половиной сахара.

Когда белки взбиты, добавляем желтки и соединяем с помощью того же миксера или лопаткой.

Просеиваем муку и какао порциями.

Аккуратно работаем лопаткой, соединяем взбитые яйца с мукой и какао.

Тонкой струйкой по стеночке вливаем масло, размешиваем аккуратно.

Форму (25*27 см) выстилаем пергаментом, бока смазываем маслом. Выливаем тесто. Выпекаем при 175″С до готовности около 40 минут. Готовый бисквит остудить на решетке.

Корж №2. Я использовала натуральное тертое какао. Горькое, если долго держать в руках — начинает таять. Не буду перечислять его преимущества, только скажу, что разницу вы заметите однозначно. Он продается колотым, в кусах, натереть его очень легко.

Завариваем кофе (по рецепту крепкий, но это дело вкуса).

Несколько слов о пахте. Если она есть — великолепно! Если нет: берем 1 стакан молока, вливаем лимонный сок, размешиваем, ждем пока оно загустеет (буквально, через несколько минут).

В отдельной посуде смешиваем сахар, муку, какао, разрыхлитель.

Вбиваем яйца, выливаем пахту/молоко.

Кофе и растительное масло.

Все хорошенько размешиваем. тесто будет жидким — пусть это вас не пугает.

Дно формы застилаем пергаментом, бока смазываем маслом. Выливаем тесто, выпекаем около 40 минут при 175″С до готовности.

Переворачиваем на решетку, охлаждаем. Вот здесь 2 коржа. Нижний с тертым какао, верхний — с какао-порошком. Разница очевидна

Корж №3. Смешиваем сахар, муку, какао, разрыхлитель, соль.

Завариваем крепкий кофе. В принципе, кофе в торте можно заменить и молоком, но эффект уже будет не тот.

Вливаем в муку йогурт,

Растительное масло, экстракт, кофе и алкоголь, вбиваем яйца, размешиваем.

Поулчилась достаточно большая порция теста, поэтому я из половины (чуть меньше) сделала 6 кексов, остальное же тесто вылила на стандартный противень, смазанный маслом. Выпекала при 175°С около 20 минут, до готовности.

Крем. Вишни залить алкоголем, желательно часов за 5 до использования.

Смешать масло, сгущенку, какао и шоколадный соус (у меня домашний, но и магазинный подойдет), взбить или растереть ложкой.

Влить йогурт и варенье (любое ягодное, но лучше всего подходит вишневое или малиновое), хорошо взбить.

Вишни слить, перемешать с кремом без жидкости.

Сборка торта. Начинаем с конца, так сказать. Надо сразу же определиться с основой торта (большая досточка, поднос, пластиковая упаковка для торта, как, например, у меня и т.д.), в зависимости от этого будем формировать торт. Корж №3 кладем на дно (обрезаем, если того требует «тортовница»), пропитываем жидкостью, слитой с вишен.

По размеру остальных коржей (те, которые у меня 25*27 см) намазываем крем, начиная с угла.

Корж №2 разрезаем пополам, смазываем сгущенкой (у меня густая, домашняя; магазинная жидковата, поэтому советую сгущенку сварить предварительно, но не долго, около часа) одну половину, затем шоколадно-вишневым кремом, накрываем второй половиной, которую опять же смазываем сгущенкой, при этом опять не доходя до края на 3 см.

Корж №1 с двух смежных сторон обрезать по 3 см, и разрезать вдоль на 2. Первый слой смазать сгущенкой и шоколадным кремом.

Накрыть вторым коржом, смазать только шоколадным кремом. Кремом выровнять все бока, поставить торт в холодильник.

Из бисквитных обрезков сделать крошку, обсыпать бока торта и верх — имитируем землю. Благодаря натуральному какао в коржах — они получились очень темными, в отличие от какао-порошка, поэтому моя «земля» имела насыщенный цвет!

Мастер-классов по лепке сахарных фигурок я делать не буду, потому как сама далеко не мастер. Украсить можно и пластиковыми игрушками, «обломки» сделать из шоколадного печенья, типа Орео, шоколадных конфет и халвы в шоколаде.
Приятного аппетита!