Торт «Птичье молоко» с каркаде

Масло взбиваем с сахаром.

Добавляем яйца, продолжаем взбивать, пока сахар не раствориться.

Всыпаем просеянную муку и ваниль — хорошо размешиваем.

Делим тесто на 2 порции, выпекаем на пергаменте коржи диаметром 22 см, при 220°С 8-10 мин.

Если края не ровные — обрезать надо сразу же, как только достали из духовки; охладить.

Завариваем крепкий каркаде, остужаем до комнатной температуры.

Отмеряем агар, если у Вас обычная чайная ложечка — таких надо 2, заливаем агар, отставляем в сторону.

Взбиваем мягкое масло со сгущенкой.

Отмерим сахар, отделим белки от желтков; дальше все надо будет делать быстро и точно.

Ставим на огонь агар, залитый каркаде, доводим до кипения, всыпаем сахар, на среднем огне кипятим сироп пару минут до пробы на тонкую нитку или до 110°С на кулинарном термометре или появления густой белой пены.

Белки взбиваем с щепоткой соли и парой капель лимонного сока в устойчивую пену, вливаем тонкой струйкой сироп, не переставая взбивать, до получения плотной массы, на средних/низких оборотах миксера вмешиваем охлажденное взбитое масло.

Форму, в которой пекли коржи, можно обернуть пищевой пленкой, на дно выкладываем 1 корж, выкладываем половину суфле, сверху — второй корж и оставшееся суфле, ставим торт в холод.

После того, как суфле «схватится», а происходит это очень быстро, выливаем глазурь (растопленный шоколад с маслом), ставим в холод на 2-3 часа.

Ну, и сверху можно порисовать немножко. Приятного аппетита!