Tорт «Опера»

vkusno-7029
Ингредиенты
Порции: +8
  • пшеничная мука ¾ стакана
  • миндальная мука ½ стакана
  • пекарский порошок ½ ч. л.
  • соль 1 щепотка
  • яичные белки 3 шт.
  • сахар ¾ стакана
  • яйца куриные 2 шт.
  • ванильный экстракт ½ ч. л.
  • сливочное масло 1 ст. л.
  • яичные желтки 2 шт.
  • вода ¼ стакана
  • сахар ½ стакана
  • кукурузный (золотой) сироп 1 ст. л.
  • сливочное масло 250 мл
  • кофе растворимый 1 ч. л.
  • шоколад черный горький 70% 30 г
  • шоколад черный горький 70% 110 г
  • сливки жирные 60 г
  • кофе эспрессо ½ стакана
  • сахар 2 ст. л.
  • сахар 210 г
  • вода 75 мл
  • желатин 8 г
  • сливки жирные 140 г
  • какао 70 г
Шаги
2 час. 0 мин.Печать
  • Смешиваем сухие ингредиенты и отставляем. Включаем духовку на 180°С.
  • Белки с лимонным соком и половиной сахара взбиваем до устойчивых пиков. Не вываливаются, как видно.
  • Яйца со второй половиной сахара взбиваем в пышную пену.
  • В очень пышную пену. Взбивать миксером до 10 минут.
  • Аккуратно лопаткой, заворачивающими движениями вмешиваем белки, а затем сухие ингредиенты.
  • Противень (у меня 38х24 см) застилаем бумагой для выпечки, выкладываем и разравниваем по всему периметру тесто. Отправляем в духовку на 12 минут.
  • Готовое печенье вытаскиваем и пусть остывает.
  • В посуду для крема кладем два желтка и отставляем.
  • Готовим заправку кофе: растворяем кофе в горячей воде и шоколад (его лучше будет растопить прямо перед добавлением в крем).
  • В кастрюле смешиваем сахар, воду и кукурузный сироп. Ставим на огонь и доводим до кипения. Не нужно постоянно размешивать. Если есть градусник, то температура должна достичь 103°С. Если нет, я сделала маленький огонь после закипания. Дать повариться 3 минуты.
  • Миксером взбить желтки в пену, затем вмешать в них горячий сироп. Взбиваем до тех пор, пока он не остынет до комнатной температуры (минут 5).
  • В два захода вмешиваем сливочное масло, слегка размягченное.
  • Лопаткой вмешиваем кофе и шоколад. Крем готов.
  • Готовим ганаш: растворяем в теплых сливках шоколад.
  • Переходим к самому интересному — сборке торта. Я собрала его чуть иначе, но опишу более родной способ его сборки, да и проще он. Печенье делим на три ровные части, чем точнее отмеряем и разделим, тем больше будет окончательный торт и меньше обрезков. Пропитываем печенье кофе, смазываем половиной масляного крема. Кладем вторую часть печенья, пропитываем кофе, укладываем шоколадный ганаш. Сверху третья часть бисквита, снова пропитываем кофе, покрываем второй половиной масляного крема и отправляем торт в холодильник. На 1-2 часа, а лучше на ночь.
  • Я собрала слоями печенье-крем-ганаш-крем-печенье. Затем разрезала пополам и слепила слоем ганаша. Про зеркальную глазурь — ее можно заменить тем же шоколадным ганашем. Но можно и сварить вместе с тортом, а когда крем застынет, глазурь тоже остынет и ею можно будет украсить торт. Для глазури замочить желатин по инструкции. В кастрюльке смешать сахар и воду и поставить на огонь. Дать закипеть и покипеть 3 минуты. Снять с огня и вмешать какао. Хорошо размешать. Подогреть сливки и вмешать в глазурь. Вмешать желатин. Процедить через сито и дать глазури остыть. Она должна быть для работы около 30°С.
  • Настоявшуюся и покрытую глазурью торт «причесать» — обрезать кривые края и можно есть. Ее можно подавать как пироженки или как торт, как душа пожелает. Под чашечку кофе в осенний прохладно-дождливый вечер — идеальная музыка вкуса.
    Приятного аппетита!
Поделиться с друзьями
Рейтинг
Вкусно или нет
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: