Торт Наполеон на слоеноем тесте

vkusno-22783
Ингредиенты
Порции: +1
  • вода 185 г
  • соль 1 ч. л.
  • мука 600 г
  • уксус ½ ч. л.
  • яичные желтки 8 шт.
  • молоко 800 мл
  • молоко сгущенное 1 банка
  • картофельный крахмал 1 ст. л.
  • сахар 150 г
  • масло сливочное 580 г
Шаги
30 мин.Печать
  • Готовим масляный блок. необходимы: 400 грамм масла несоленого комнатной температуры 82% жирности, 175грамм муки,
    Миксером на низкой скорости не взбивать, а просто проработать масло до состояния крема, затем добавить муку.
  • Тщательно размешать, выложить на пленку, накрыть пленкой сверху и раскатала скалкой квадрат со сторонами примерно 15 см. Отправить в холодильник на 2 часа.
  • Готовим мучной блок. Необходимы: Мучной блок, 185 г. холодной воды, 1 ч.л. соли, 1/4 ч.л. уксуса, 420 г. муки, 115 г. несоленого растопленного и охлажденного сл. масла.
    В муку добавить растопленное и охлажденное масло, перемешать в крошки, добавить воду с солью и уксусом.
  • Долго не замешивать, масляное тесто этого не любит.
  • Раскатать в квадрат со сторонами примерно 10 см. и завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник, также на 2 часа. И про скалку с ковриком тоже не забудьте.
  • Через два достать масляный блок, раскатать его на хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности в прямоугольник со сторонами примерно 30 на 18, на половину положить мучной блок, накрыть второй половиной масляного блока, хорошо запечатать края и отправить в холодильник на пару часов.
  • Вынуть из холодильника, раскатать в прямоугольник со сторонами примерно 50 см. на 17 см. В общем-то, сантиметры не важны, просто раскатывайте так, чтобы длина должна была больше чем ширина в 3 раза, а толщина теста примерно 1 см.
  • Сложить книжкой (двойной тур). Завернуть в пленку и отправить в холодильник на 2 часа. Через два часа повторить все то же самое. И оставить на всю ночь в холодильнике.
  • Утром раскатать, сложить письмом (простой тур), и отправить в холодильник на 1 час.
  • Простой тур.
  • После раскатать в прямоугольник примерно 60 на 40 см. до толщины примерно 3 мм, ножом обрезать края и разрезать на 6 квадратов 20 на 20 см. отправить тесто в холодильник на полчаса.
  • и выпекать при 220 гр. С примерно 20 минут. Если что уменьшайте температуру до 200°С. У меня было так всего один раз, А так, все время выпекала при 220 гр. Следите за духовкой, чтобы все равномерно пропеклось и не подгорели низ и верх коржа.
  • Готовим крем. необходимы: 8 желтков, 1,5 ст. ложки крахмала картофельного, 150 г. сахара, 700-800 мл. молока, 180 г. сл. масла, 1 банка сгущенки, щепотку соли.
    Молоко довести до кипения, в это же время взбить желтки с сахаром и крахмалом, до пышности, постоянно взбивая, тонкой струйкой влить половину вскипевшего молока и эту молочно-яичную смесь влить обратно в кастрюлю с оставшимся молоком, продолжая взбивать, довести эту массу до кипения на очень маленьком огне. Затем добавить масло и сгущенку. Добавить щепотку соли, хорошенько взбить и охладить.
  • Собираем торт. Каждый корж испеченного теста разделить руками на 2 части, они так легко отделяются друг от друга, потрясающе!
  • и прослоить каждый кремом. Оставьте один корж для обсыпки торта. Оставить на несколько часов при комнатной температуре для пропитки,
  • Затем положить плоскую тарелку сверху на торт, положить сверху на тарелку какой-нибудь грузик, например, пачку соли и отправить в холодильник, желательно на ночь. Перед употреблением подержать торт при комнатной температуре. Украсьте ягодами или подавайте так.
  • Обсыпать торт крошкой от оставшегося коржа по бокам и сверху. Перед употреблением подержать торт при комнатной температуре.
  • Украсьте ягодами с сахарной пудрой или подавайте так.
  • Лучше дождитесь утра, пусть крем хорошо впитается! Приятного аппетита!
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Вкусно или нет
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: