Торт «Медовый заварной» с цитрусовым курдом

vkusno-21220
Ингредиенты
Порции: +1
  • сметана 20% 1000 г
  • сахар 150 г
  • ванильная эссенция 3 капли
  • чай черный 1 пакет
  • вода 70 г
  • коньяк 30 г
  • сахар 2 ч. л.
  • мука 500 г
  • сливочное масло 75 г
  • коньяк 20 г
  • сахар 220 г
  • яйца куриные 3 шт.
  • мед 70 г
  • сода пищевая 1 ч. л.
  • апельсины 1 шт.
  • лимоны ½ шт.
  • сахар 4 ст. л.
  • крахмал 1 ст. л.
Шаги
30 мин.Печать
  • Приготовим тесто. В металлической посуде с толстым дном взобьем яйца с сахаром.
  • Добавим мед, коньяк, соду, мягкое сливочное масло. Поставим все на водяную баню. Нагреем до кипения. Греем смесь около 10 минут. Полученная масса побелеет от взаимодействия меда и соды.
  • Затем просеиваем туда муку около 400 г, автор указывал 300 г, но у меня ушло больше. Замешиваем не очень густое тесто. Затем на припыленный мукой стол выкладываем тесто, добавляем еще около 100 г муки. Тесто получается эластичным. Почти не липнет к рукам.
  • Делим тесто на 6-7 частей. Раскатываем на пергаменте скалкой. Диаметр 24 см.Кладем пергамент с коржом на противень. Накалываем вилкой. Ставим в разогретую до 180 духовку.
  • Выпекаем около 10 мин до золотистого цвета. Пока корж горячий, он мягкий, не крошится. Кладем на него крышку или дно формы для выпечки и обрезаем крач ножом. Обрезки нам потом пригодятся для обсыпки боков торта.
    Я делаю сразу три коржа. Пока один в духовке, другой раскатываю, третий обрезаю.
  • Готовим цитрусовый курд. Снять цедру с апельсина и лимона. Выжать сок. Добавить желтки, крахмал и сахар. Всю смесь ставим на средний огонь. Варим помешивая, до загустения. Ставим охлаждаться.
  • Заварим чай, смешаем сахаром и коньяком. Собираем торт. Пропитываем каждый корж заваркой с помощью силиконовой кисточки. Затем покрываем слоем курда. Затем покрываем сметанным кремом. (Сметану я предварительно отвешиваю 2-3 часа. Кладу ее в дуршлаг, застеленный марлей, жидкость стекает, остается густая масса, в которую добавляем сахар и ванилин, тщательно перемешиваем или взбиваем миксером).
  • Верхний корж покрываем только сметанным кремом. Бока смазыть обильно сметаной и посыпать измельченными обрезками. Из черного и белого шоколада я сделала пчелок. Вставила в мягкий шоколад листика из миндаля, и отправила их в морозилку. Розочки сделала из кондитерских сливок.
  • Приятного аппетита!
Поделиться с друзьями
Рейтинг
Вкусно или нет
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: