Торт «Белый трюфель»

Сливочное масло с белым шоколадом поставить на водяную баню и помешивать до полного расплавления масла с шоколадом. Перемешать и оставить остывать.

В большую чашку разбить яйца, всыпать сахар, поставить на водяную баню и легко взбивать венчиком, чтобы растворился весь сахар, и масса стала чуть тёплой.

Затем убрать чашку с «бани» и продолжить взбивать яйца с сахаром с помощью миксера на максимальной скорости 15 минут, масса должна сильно увеличиться в объёме. Должен оставаться след от пальца.

Во взбитые яйца просеять 1/3 часть муки и очень аккуратно, венчиком, движениями снизу-вверх, перемешать.

Затем добавить половину шоколада с маслом, и снова аккуратно перемешать.
Просеять в тесто ещё 1/3 часть муки, перемешать, потом оставшийся шоколад, перемешать, затем последнюю часть муки.
Масса должна остаться такая же пышная, как в начале взбивания.

На дно формы положить пергаментную бумагу.
Тесто вылить в форму диаметром 24 см и выпекать при 180 -200 градусах 35-40 минут.
Первые 15-20 минут духовку не следует открывать. Готовность определяем деревянной шпажкой.

Готовый бисквит немного остудить прямо в форме, потом аккуратно вынуть и оставить на несколько часов, чтобы затем ровно разрезать.

Крем:
Желатин замочить в холодной воде на 10-15 мин.
Сливки нагреть (не кипятить), шоколад положить в горячие сливки. Помешать до растворения шоколада.

Творожный сыр добавить к сливкам с шоколадом и перемешать до однородности. Крем получается не густой.

Отложить несколько столовых ложек полученного крема в другую кастрюльку, слегка подогреть и добавить туда желатин, помешать до его полного растворения. Смешать с остальным кремом.
Убрать крем в холодильник до загустения.

Бисквит разрезать на 3 коржа.
Смазать коржи кремом.

Для обмазки торта взбиваем сливки с сахаром, добавляем распущенный желатин.

Украшаем по желанию и умению. Приятного аппетита!