Торт «А вот и я!»

Сначала приготовим маковый бисквит. Выпекаем в форме 23 см.

Готовый бисквит остудить. У меня он получился слишком высоким. Я его разрезала на три пласта и самый верхний отдала на съедение. Можно количество всех ингредиентов уменьшить на 1/5. То есть испечь бисквит на 4 яйцах с соответственным уменьшением остальных продуктов. Его можно будет спокойно разрезать на 2 части. Смотрите, как вам удобнее.

Теперь можно взяться за желе. Вишня у меня замороженная без косточек. Я ее, не размораживая, положила в сотейник, добавила сахар и воду, довела на большом огне до кипения. Появляется пенка, которую надо обязательно снять. Даем покипеть на небольшом огне 10 минут. Затем добавляем агар-агар. Чайные ложки набираем без верха. Даем покипеть еще пять минут.

Форму, в которой выпекался бисквит, выстилаем пищевой пленкой и выливаем туда горячее желе. Отправляем застывать в прохладное место. Желе на агаре застынет и при комнатной температуре, но на это уйдет больше времени.

Желатин заранее замочить в холодной воде, чтоб он набух. У меня обычный быстрорастворимый. Поставить на плиту и довести содержимое до состояния однородного раствора. Если боитесь перегреть желатин — воспользуйтесь водяной баней. Приготовленный раствор оставьте в теплом месте (в емкости с горячей водой), чтобы он не остыл.

Пока желе застывает, протрем через сито творог. Добавим 2 столовые ложки сметаны из общего количества и взбиваем все блендером до однородного пастоподобного состояния. Натираем с лимона цедру (только желтую часть) и добавляем в творог.

Сметану с сахаром и ванилином взбиваем до растворения последнего и до получения густого крема, который хорошо держит рельеф. Сметану берем с жирностью 25% и выше, в идеале — домашнюю.

Теперь соединяем творожную массу со сметанным кремом. Добавляем раствор желатина и взбить миксером на самой маленькой скорости до однородности. Получаем вот такой густой и вкусный крем.

Теперь кладем на блюдо один пласт макового бисквита, заключаем его в кулинарное кольцо или бортик формы, в которой он выпекался. Бисквит дополнительно можно пропитать сиропом, я не пропитывала. Выкладываем сверху половину суфле, разравниваем. Аккуратно переносим застывшее желе, затем оставшееся суфле. Сверху кладем второй бисквитный пласт. Всю конструкцию отправляем в холодильник минимум на два часа.

Торт с застывшим суфле освобождаем от формы. Его можно просто смазать сверху вашей любимой шоколадной глазурью, а можно приготовить белковый крем и покрыть поверхность кремом. Так будет еще вкуснее.

Готовим белковый заварной крем. Смазываем торт кремом. На боках, там где желе, крем будет медленно подтаивать, так что если вы хотите, чтоб торт надолго сохранил презентабельный вид, рекомендую бока торта предварительно покрыть растопленной белой шоколадной глазурью с молоком (примерно 100г глазури +3ст.л молока). Я спешила и этого не делала.

Мне надо было создать иллюзию полянки, поэтому я добавила в крем немного зеленого красителя и воспользовалась насадкой «травка». Из мастики заранее слепила насекомых, цветочки, подобие цыпленка. Скорлупу яйца сделала из белой кондитерской глазури, нанеся ее на маленький воздушный шарик.

Наш торт готов! Приятного аппетита!

А вот и долгожданный разрез! Приятного аппетита!