Шоколадные капкейки со вкусом чая Эрл Грей и соленой карамелью

Шоколадные капкейки со вкусом чая Эрл Грей и соленой карамелью

Пить черный чай — это одно удовольствие, а есть еще более необычное удовольствие — это шоколадные капкейки со вкусом чая Эрл Грей и соленой карамелью. Такая выпечка не даст вам спокойно уснуть, а значит будьте осторожны!

Ингредиенты
Порции: +12
  • карамель соленая 70 г
  • мука 110 г
  • сахар 170 г
  • разрыхлитель 1 ч. л.
  • сода пищевая ½ ч. л.
  • соль ¼ ч. л.
  • какао 6 ст. л.
  • масло сливочное 85 г
  • кефир 100 мл
  • яйцо 1 г
  • яичные белки 1 шт.
  • вода 4 ст. л.
  • яичные белки 2 шт.
  • сахар коричневый 130 г
  • винный камень — ¼ ч. л.
  • соль 1 щепотка
  • чай эрл грей 2 ч. л.
  • вода 125 мл
Шаги
30 мин.Печать
  • Включить духовку на 180 С. Форму для кексов выложить бумажными стаканчиками. В большой миске смешать муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль, отставить в сторону.
  • В отдельной миске взбить ручным миксером какао-порошок с водой (4 ст.л.).
  • … до получения густой пасты (этот процесс помогает усилить интенсивность шоколадного вкуса). Масса должна получиться примерно такой консистенции.
  • Сливочное масло растопить и добавить к шоколадной массе. Перемешать.
  • Следом добавить целое куриное яйцо, яичный белок и кефир. Снова перемешать.
  • Смешать жидкую массу с сухими ингредиентами и снова размешать. Тесто получится достаточно жидковатым.
  • Формочки для кексов заполнить тестом на 2/3… У меня получилось ровно 12 штук.
  • Поставить выпекаться капкейки в разогретую духовку примерно на 20 минут. Через 20 минут проверить готовность кексиков с помощью деревянной шпажки — она должна выходить сухой!
  • Достать кексики из формы и дать им полностью остыть на решетке. Они получились практически идеальной одинаковой формы!
  • Приготовить карамель…
  • Заварить 2 пакетика чая Эрл Грей в половине стакана кипятка. Дать настояться и немного остыть. Затем для крема смешать в небольшой кастрюльке плотно упакованный коричневый сахар, винный камень — тартар (за неимением можно заменить на равнозначное количество лимонного сока или винного уксуса), соль и половину заваренного чая. Перемешать и поставить смесь на средний огонь. Сахар должен полностью раствориться, сироп должен достигнуть температуры кипения примерно 118 С.
  • В чашу миксера положить 2 белка и начать взбивать. Как только белки достигнут мягкой консистенции, начать струйкой вливать горячий сироп, не прекращая взбивать белки…
  • Добавить по чайной ложке оставшийся чай. Взбить крем до устойчивых пиков. У меня крем получился такого коричневатого оттенка… Не столько из-за чая…, сколько, как мне кажется, из-за темного сахара…
  • Украсить капкейки кремом. А сверху полить немного соленой карамелью!
  • И можно наслаждаться! как я уже написала выше, в описании к рецепту… Для меня эти кексики стали «идеальными шоколадными» кексами! Просто структура у них получилась волшебная; легкая, нежная, воздушная и очень шоколадная… несмотря на отсутствие в них шоколада как такового!
  • Приятного кофе-чаепития!
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Вкусно или нет
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: