Сельский хлеб

Готовим опару:
Опару лучше всего готовить с вечера.
Смешиваем тщательно все ингредиенты, накрываем ёмкость пленкой и оставляем на 1 час при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник на 12-15 часов.

Готовим тесто:
Солод (у меня ржаной) залить 130 мл. кипятка, размешать и оставить остывать до 33-36С.
Пока солод остывает, достаем из холодильника нашу опару, чтобы она чуть согрелась при комнатной температуре.

Опара на следующий день.

Просеиваем в миску два вида муки, добавляем соль, дрожжи, всю опару и солодовую водичку — замешиваем тесто.
Месить нужно 10-12 минут.

Готовое тесто положить в миску, смазанную маслом, накрыть и поставить в теплое место на 1 час.
Через час тесто обмять и поставить на вторую расстойку на 35-40 минут.

Тесто после второй расстойки.

На столе присыпанном мукой, из теста сформировать булку, положить в форму (или на противень, застеленный пергаментом, если вы хотите подовый хлеб).
Прикрыть сверху полотенцем и оставить на последнюю расстойку на 1 час.

Духовку нагреть до 220°C.
На хлебе можно сделать надрезы и поставить в духовку.
Выпекаем наш хлебушек 35-45 минут (в зависимости от вашей духовки)
Мой хлебушек выпекался 40 минут.

Остудить на решетке.

Приятного аппетита!