Ингредиенты
Порции: –+
- сухофрукты 1 кг
- лимонная цедра 1 шт.
- портвейн(1 вариант) 250 мл
- сахар 200 г
- яйцо 4 шт.
- мука 200 г
- шоколад молочный 200 г
- кардамон 2 ч. л.
- имбирь 2 ч. л.
- ром 150 мл
- сок яблочный(2вариант) 100 мл
- разрыхлитель 2 ч. л.
- миндаль 100 г
- фундук 100 г
- шоколад горький 100 г
- шоколад 100 г
- лимоны по вкусу
- масло сливочное 200 г
Шаги
-
В этот раз я решила взять только самые натуральные вяленые сухофрукты приготовленные без сахара и красителей (цукаты). Вы же можете немного видоизменить смесь добавив засахаренные вишни, кизил, лимоны, апельсины. Но всё же советую чтобы доля натуральных сухофруктов была выше.
-
Сухофрукты (вымытые и высушенные) крупно порезать. Если у Вас не оказалось под рукой качественного портвейна можно поступить так:взять 180 мл качественного сухого белого вина,50 мл бренди или коньяка и ст. л мёда. Тщательно перемешать и получится равноценная заливка.
-
К сухофруктам добавить цедру, мелко порезанные кусочки лимона, залить вином и тщательно перемешать. Закрыть пищевой плёнкой и оставить на ночь или на сутки. Периодически сухофрукты надо перетряхивать для более равномерного пропитывания алкоголем.
-
После того как фрукты дошли до нужной кондиции, займёмся тестом. Масло комнатной Т взбить с сахаром до пышности.
-
По одному добавить яйца, не переставая взбивать.
-
Орехи измельчить так, чтобы половина была мелко измолота, а вторая половина крупными кусочками.
-
Ставим миксер на низкую скорость. Всеиваем муку с разрыхлителем. Следом высыпаем орехи. Пару оборотов выключаем миксер.
-
Ломаем шоколад (естественно он должен быть превосходного качества) на мелкие и средние кусочки. Разогреваем духовку до 150 С. Формы тщательно и густо смазываем сливочным маслом (желательно ещё пекарской бумагой выстлать).
-
В тесто добавляем сухофрукты (если осталось немного не впитавшегося вина, его тоже отправляем в тесто), пряности и шоколад. Тщательно перемешиваем.
-
Раскладываем в формы. Можно украсить сверху половинками грецкого ореха.
-
Выпекаем около 40 мин до румяности.
-
Потом накрываем фольгой, уменьшаем температуру до 130 и выпекаем ещё 40-50 мин. Готовность проверяем деревянной палочкой. Даём кексу полностью остыть под фольгой (лучше всего на ночь оставить) и только потом аккурат но вынимаем из формы. Если вы не пользовались бумагой, то сначала пройдитесь тонким ножом вдоль всех стеночек и только после этого извлекайте кекс из формы.
Температурный режим выпечки я описала с учётом своей электро духовки, где всё достаточно быстро пропекается. Вы же зная свою плиту возможно увеличите время выпекания. В любом случае контролируйте процесс и тогда всё будет замечательно. -
После того как кекс остыл и извлечён из формы, его можно смело кушать. А можно завернуть в слой бумаги, потом в фольгу и убрать в холодильник. Там он у Вас будет храниться сколько угодно долго. И в любой момент можно будет порадовать себя или друзей кусочком ароматного и вкусного кекса. Алкоголь и пряности выступают в роли консервантов, а влажные сухофрукты не дадут кексу высохнуть. Повторюсь, сказав, что со временем кекс остаётся таким же вкусным (ну если вы будете его хранить не упакованным, то он конечно высохнет).
Приятного аппетита!