Пирожное Petits gateaux

home-recipes-21617
Ингредиенты
Порции: +8
  • яйца куриные 4 шт.
  • сахар 4 ст. л.
  • шоколад черный горький 70% 50 г
  • пшеничная мука 3 ст. л.
  • миндальная мука 3 ст. л.
  • сливки 33-35% 250 мл
  • молоко сгущенное 100 г
  • лимонный сок 2 ст. л.
  • малина 300 г
  • сахар 100 г
  • шоколад черный горький 100 г
  • сливочное масло 30 г
  • молоко 4 ст. л.
Шаги
3 час. 0 мин.Печать
  • Если будете брать готовый конфитюр или джем, этот этап пропускаем.
    Малину с сахаром поставить на маленький огонь, дать пустить сок и перемешивать периодически. Варить до полного разваривания ягод. Я еще добавила стол. ложку кукурузного сиропа (можно заменить на инвертный сироп или сироп глюкозы).
    Лучше затем перетереть через сито, чтобы избавиться от косточек. Дать остыть.
  • Белки с желтками разделить. Каждую часть взбить с половиной сахара до устойчивых пиков (белки) и бледно-желтой пены (желтки).
  • Сразу же ставим шоколад на водяную баню таять.
  • Половину взбитых белков откладываем в отдельную посудину. Добавляем к ним половину желтков. Аккуратно смешиваем лопаткой заворачивающими движениями. Вмешиваем миндальную муку.
  • Противень застилаем бумагой для выпечки. Выкладываем на него тесто и в разогретую до 180°С духовку отправляем на 12-16 минут. Важно не пересушить, иначе будет крошиться.
  • Во вторую половину желтков аккуратно вмешиваем растопленый шоколад.
  • Вмешиваем полученую смесь аккуратно в оставшуюся половину взбитых белков.
  • Аккуратно вмешиваем пшеничную муку.
  • На застеленный пергаментом противень выкладываем тесто и в духовку при 180°С на 15-20 минут.
  • Бисквиты выкладываем на ровную поверхность, снимаем бумагу для выпечки и вырезаем кружочки.
  • Нижнюю часть смазываем конфитюром. Я сразу их расположила на решетке, на ней удобно поливать шоколадным ганашем или глазурью.
  • Сливки взбить до устойчивого состояния, вмешать сгущенное молоко и лимонный сок. Лучше попробовать и откорректировать пропорции на свой вкус.
  • Крем удобнее уложить на пирожные пекарским конвертом. Но можно и ложкой.
  • Накрыть шоколадным бисквитом.
    Растопить шоколад и масло в молоке на среднем огне. Не кипятить, а хорошо размешивая, довести смесь до однородного состояния.
    Полить пирожные и украсить на свой вкус. Приятного аппетита!
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Вкусно или нет
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: