Пирожное Petits gateaux

Если будете брать готовый конфитюр или джем, этот этап пропускаем.
Малину с сахаром поставить на маленький огонь, дать пустить сок и перемешивать периодически. Варить до полного разваривания ягод. Я еще добавила стол. ложку кукурузного сиропа (можно заменить на инвертный сироп или сироп глюкозы).
Лучше затем перетереть через сито, чтобы избавиться от косточек. Дать остыть.

Белки с желтками разделить. Каждую часть взбить с половиной сахара до устойчивых пиков (белки) и бледно-желтой пены (желтки).

Сразу же ставим шоколад на водяную баню таять.

Половину взбитых белков откладываем в отдельную посудину. Добавляем к ним половину желтков. Аккуратно смешиваем лопаткой заворачивающими движениями. Вмешиваем миндальную муку.

Противень застилаем бумагой для выпечки. Выкладываем на него тесто и в разогретую до 180°С духовку отправляем на 12-16 минут. Важно не пересушить, иначе будет крошиться.

Во вторую половину желтков аккуратно вмешиваем растопленый шоколад.

Вмешиваем полученую смесь аккуратно в оставшуюся половину взбитых белков.

Аккуратно вмешиваем пшеничную муку.

На застеленный пергаментом противень выкладываем тесто и в духовку при 180°С на 15-20 минут.

Бисквиты выкладываем на ровную поверхность, снимаем бумагу для выпечки и вырезаем кружочки.

Нижнюю часть смазываем конфитюром. Я сразу их расположила на решетке, на ней удобно поливать шоколадным ганашем или глазурью.

Сливки взбить до устойчивого состояния, вмешать сгущенное молоко и лимонный сок. Лучше попробовать и откорректировать пропорции на свой вкус.

Крем удобнее уложить на пирожные пекарским конвертом. Но можно и ложкой.

Накрыть шоколадным бисквитом.
Растопить шоколад и масло в молоке на среднем огне. Не кипятить, а хорошо размешивая, довести смесь до однородного состояния.
Полить пирожные и украсить на свой вкус. Приятного аппетита!