Пирожное «Кардинал»

Пирожное "Кардинал"

Всем известное и такое популярное и вкусное пирожное «Кардинал». Приготовить его можно и на своей кухне. Простой и легкий рецепт доставит удовольствие в процессе готовки, ну и конечно же, поднимет настроение на весь день.

Ингредиенты
Порции: +1
  • вода 27 г
  • яичные желтки 80 г
  • сахарная пудра 92 г
  • желатин 12 г
  • сливки 33-35% 250 мл
  • маскарпоне 250 г
  • кофе свежесваренный 50 мл
  • яичные желтки 90 г
  • яйцо 90 г
  • сахарный песок 70 г
  • мука 77 г
  • ванильный экстракт ½ ч. л.
  • соль 1 щепотка
  • яичные белки 330 г
  • сахарный песок 220 г
Шаги
30 мин.Печать
  • Начнем с приготовления крема-мусса. Желатин замочить в холодной воде и дайте ему набухнуть минут 10. Затем отжать от лишней жидкости и растворить в горячем свежесваренном кофе. Дать ему немного остыть.
  • В небольшой кастрюльке соединить воду с сахарной пудрой. Нагреть и довести до кипения, помешивая венчиком, чтобы сахар растворился.
  • Начать взбивать желтки на высокой скорости миксера и постепенно, тоненькой струйкой влить горячий сахарный сироп.
  • Продолжать взбивать, пока масса не увеличится в объеме, не посветлеет и не остынет. Влить аккуратно тоненькой струйкой кофе, продолжая взбивать.
  • Перемешать венчиком маскарпоне (комнатной температуры!) и соединить с яичной массой.
  • Сливки взбить до мягких пиков…
  • Добавить к крему и осторожно перемешать…
  • Заполнить кремом квадратную или прямоугольную форму и убрать в холодильник до застывания. Я выложила дно формы пищевой пленкой, чтобы в дальнейшем было удобнее работать с готовым муссом.
  • Теперь перейдем к приготовлению «коржей» для пирожного. Духовку между тем включить на 180 С и застелить противень пекарской бумагой. Начнем с приготовления белковой массы. Взбейте яичные белки до легкой пены, затем постепенно всыпайте сахарный песок и продолжайте взбивать до гладкого эластичного состояния. Оговорюсь еще раз, из указанного количества ингредиентов у Вас получится много белковой массы, поэтому их количество можете смело сократить вдвое!
  • Наполнить кондитерский мешок с ровной и круглой насадкой, диаметром 2 см, и отсадите на подготовленный противень три длинные полоски, на расстоянии 1, 5 см друг от друга. Затем пропустить 3 см и отсадить еще 3 такие же полоски.
  • Теперь приготовить бисквитную массу. Взбить яичные желтки и целые яйца с сахарным песком, солью и ванильным экстрактом до увеличения массы в объеме и пока не посветлеет.
  • Просеять муку и аккуратно добавить к яичной массе, перемешивая лопаткой движениями снизу вверх, чтобы масса не осела.
  • Бисквитное тесто также переложить в кондитерский мешок и заполнить им пространство между белковыми полосками. Получается две «заготовки» для пирожных. (У меня из указанного изначально количества ингредиентов получилось два таких противня) Присыпать поверхность сахарной пудрой.
  • Поставить противень в разогретую духовку и выпекать до готовности, 15-20 минут при 180 С. Готовые коржи переложить вместе с бумагой на решетку и дать полностью остыть. Затем перевернуть на подготовленную поверхность и снять бумагу, на которой они выпекались.
  • Положить первый бисквит на разделочную доску, рельефной стороной вниз. Крем, если делали в квадратной форме, разрежьте напополам или под размеры ваших полосок. Положите на одну полоску бисквита и накройте второй.
  • Нарезать острым ножом-пилкой на пирожные, шириной примерно 3-4 см. Убрать в холодильник на 2-3 часа. Перед подачей присыпать сахарной пудрой. Приятного кофе и чаепития!
  • Эти пирожные превосходно подходят для глубокого охлаждения (заморозки). Нарезанные пирожные заверните в фольгу и заморозьте в морозилке. По мере необходимости просто доставать и размораживать их. Хранить таким образом не более 2 недель. Приятного аппетита!
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Вкусно или нет
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: