Пирог «Бархат»

Вы можете использовать любое печенье, например, «Юбилейное» и добавить к общей массе 2 ст. л. какао. У меня шоколадное печенье.

Печенье раскрошите. Хорошо перемешайте крошку с размягченным сливочным маслом до образования однородной массы.

Заранее подготовьте форму со съемными бортами d=18 см. Выложите полученную крошку в форму, проложенную пергаментной бумагой. Разровняйте.

Начинка: Шоколад растопите.

Я растопила шоколад в СВЧ.

Яичные желтки от крупных яиц взбейте с 100 г сахара в течение 8 минут, до пышной, светлой и блестящей массы.

Затем начинайте постепенно добавлять растопленный шоколад и маскарпоне комнатной t, перемешивая все на средней скорости.

Затем добавьте сметану и ванильный экстракт.

Вручную с помощью мягкой лопатки примешайте просеянную муку и какао порошок.

Взбейте в меренгу яичные белки с оставшимися 50 г сахара.

Деликатно примешайте к шоколадной массе.

Стоит это делать очень аккуратно, желательно мягкой пластиковой лопаткой, и в несколько приёмов.

Выложите полученный крем поверх песочной основы.

Разровняйте.

Поставьте в разогретую до 150°С духовку на 1 час. Пирог пойдёт трещинками, так и должно быть (потом мы всё замаскируем, перевернув пирог).

Ровно через час пирог необходимо достать из духовки. Серединка должна еще чуть подрагивать, в то время, как края уже схватиться. Когда он остынет, то уплотнится.

Готовому пирогу дайте минут 30 постоять в форме, затем снимите кольцо, и дайте полностью остыть. Уберите пирог на несколько часов в холодильник.

Перед подачей можете чуть присыпать какао или полить сверху шоколадно-карамельным ганашем.
Приятного аппетита!