Миндальная кростата с лимонным кремом «Летний сад» имеет свойство вызывать у человека несколько эмоций одновременно: восторг, искушение, наслаждение и грусть по поводу того, что пирог так быстро кончается.
Ингредиенты
Порции: –+
- лимоны 3 шт.
- сахар 150 г
- сливочное масло 100 г
- яйцо 2 шт.
- яичные желтки 2 шт.
- ванилин по вкусу
- кукурузный крахмал 1 ст. л.
- фрукты 400 г
- желатин 2 ст. л.
- пшеничная мука 250 г
- миндальная мука 125 г
- сахар 100 г
- сливочное масло 150 г
- яичные желтки 2 шт.
- соль 1 щепотка
Шаги
Приготовить обыкновенное песочное тесто, все ингредиенты положить в чашу блендера и смешать. Добавление миндальной муки сделало корж для пирога ОЧЕНЬ вкусным…, хрустящим… ммм… Отличное тесто, в общем!
Выложить на стол, сформировать из него шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Для крема. Натереть цедру двух лимонов и выдавить сок из трех! (для любителей лимонной выпечки!)
Поставить на водяную баню кастрюльку с маслом и половиной количества сахара. Дать раствориться.
Ложку кукурузного крахмала размешать в лимонном соке, чтобы не было комочков.
Яйца и желтки размешать с оставшимся сахаром. Влить осторожно в масляную смесь и энергично размешать. (можно сначала снять кастрюльку с бани, влить яичную смесь, а затем вернуть все на водяную баню!)
Следом добавить разведенный в лимонном соке крахмал. Снова размешать…
А теперь варить крем до загустения, помешивая… У меня ушло на это около 15-20 минут. Готовый крем снять с водяной бани и остудить.
Духовку включить на 180°С. Подготовить форму для кростаты (у меня 28 см), смазать маслом и присыпать мукой.
Тесто достать из холодильника, раскатать в пласт толщиной 0,5 см. С помощью скалки перенести тесто в форму, излишки обрезать. Наколоть тесто вилкой, накрыть бумагой и насыпать фасоль. Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут (ориентироваться по своей духовке!) Готовый корж достать из духовки и остудить.
Остатки теста раскатать. Вырезать с помощью формочки, напоминающей листики, сделать соответствующий узор… Смазать молоком и запечь вместе с коржом (выложив на лист пекарской бумаги). Будьте внимательны со временем выпечки листиков — несколько минут! Я немного отвлеклась, и первая партия листиков у меня сгорела! Хорошо, что теста хватило еще на одну партию…
Крем выложить на остывший корж и разровнять.
А теперь осталось украсить нашу кростату, придав ей вид летнего сада! Здесь можно пофантазировать! Мне захотелось повторить рисунок, как на кростате, увиденной мной в журнале… Мне потребовались клубника, малина, ежевика, черника, немного красной смородины, киви и апельсин! Выложить фрукты и ягоды, образуя цветочные узоры! Добавить листики из теста.
Смазать фрукты-ягоды растворенным желатином для тортов.
Подавать! Приятного аппетита!
