Лимонно-миндальный пай

vkusno-8998
Ингредиенты
Порции: +10
  • лимоны 5 шт.
  • сахар 500 г
  • миндальная мука 150 г
  • сливочное масло 75 кг
  • яичные желтки 5 шт.
  • разрыхлитель 1 ч. л.
  • яичные белки 2 шт.
  • сливочное масло 115 г
  • сахарная пудра 2 ст. л.
  • яичные желтки 1 шт.
  • яйца куриные 1 шт.
  • вода 45 мл
  • мука 200 г
Шаги
2 час. 0 мин.Печать
  • Лимоны нарезать кружочками, удалить косточки. Отложить 12 равных кружков, остальные измельчить, не превращая в пюре. Смешать с 200 г сахара.
  • Масло перетереть с мукой и сахарной пудрой в крошку в крошку.
    В отдельной посуде смешать желток и 45 мл ледяной воды.
  • Добавить воду с яйцом к муке и замесить тугое тесто. Убрать тесто в холодильник минут на 30-40.
  • Через 30 минут достать тесто из холодильника, раскатать. Форму застелить бумагой для выпечки. Тесто выложить в форму, сформировать бортики высотой 3 см, наколоть вилкой и снова убрать в холод.
  • Пока охлаждается тесто, постелить на противень пергамент, насыпать тонкий слой сахара, разложить оставленные дольки лимона, сверху еще присыпать сахаром и поставить в духовку на средний жар. Сахар расплавится и дольки карамелизуются.
  • Тесто достать из холодильника. Постелить сверху пергамент, насыпать крупу для тяжести и поставить на 20 минут выпекаться при 200°С.
    Тут у меня случился казус. Я недостаточно охладила тесто и, через 5 минут после начала выпечки, у меня «поплыли» бортики, т.к. тесто маслянистое и не держало форму. Пришлось достать форму из духовки, сделать «валики» из фольги, чтобы поддержать бортики, и снова убрать допекаться. Так что в этот момент обязательно поглядывайте, как ведет себя в духовке ваш пирог.
    Через 20 минут, достаньте корж, уберите груз, наколите дно вилкой и допеките еще 10 минут до слегка золотистого цвета.
    Выньте из духовки и пока отставьте в сторону.
  • Займемся начинкой.
    Взбить два белка в крепкую пену.
    Желтки взбить с сахаром, продолжая взбивать добавить мягкое масло, миндальную муку, разрыхлитель. Затем добавляем молотый лимон, перемешиваем и аккуратно, без миксера, вмешиваем взбитые белки.
    Начинку выливаем в корж и отправляем в духовку на 50-60 минут при 170°С.
    Через 35 минут загляните в духовку. Если верх румянится слишком сильно, накройте его фольгой. Готовность проверяется зубочисткой. Внимание!Она не должна быть мокрой, но и не сухой (значит пирог пересушен). Я пекла 50 минут, а потом дала пирогу еще минут пятнадцать постоять в выключенной духовке.
  • Если осталась начинка, можно приготовить ее отдельно, в порционной жаропрочной посуде.
    Приятного аппетита!
Поделиться с друзьями
Рейтинг
Вкусно или нет
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: