Кассата.. Красивое название, будто имя загадочной девушки из Сицилии. Ну а что, возможно об этом торте ходят легенды, но то, что — кассата сицилийская не имеет аналогов, это можно и не сомневаться.
Ингредиенты
Порции: –+
- яйца куриные 4 шт.
- сахар 130 г
- мука 100 г
- лимонная цедра 1 ст. л.
- рикотта 500 г
- желатин 15 г
- сливки 33-35% 50 мл
- сахарная пудра 2 ст. л.
- миндаль жареный 60 г
- цукаты 150 г
- марсала 150 мл
- сливки 33-35% 150 мл
- сахарная пудра 3 ст. л.
- шоколад черный горький 50 г
- вафли 2 шт.
- миндаль жареный 1 горсть
Шаги
Приготовим бисквит. Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену, постепенно добавляя 2 ст. л. сахара.
Желтки взбить с оставшимся сахаром в крем (8 — 10 минут).
Добавить лимонную цедру, перемешать.
К желткам поочередно добавлять взбитые белки и муку, аккуратно перемешивая.
Осторожно перемешать до однородного состояния, не нарушая воздушную структуру теста.
Дно разъемной формы (d 20 См.) застелить пекарской бумагой и вылить тесто. Аккуратно вращая форму вокруг оси, добиться равномерного распределения теста. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 25 минут или до сухой спички.
Готовый бисквит остудить в форме и, желательно, дать отдохнуть несколько часов.
Займемся кремом. Цукаты мелко нарезать. Подойдут любые цукаты, у меня ананасовые.
Миндаль измельчить ножом.
Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды на 20 минут.
Затем прогреть на водяной бане со сливками до растворения, мешая венчиком.
Рикотту протереть через сито (я не протирала), растереть с сахарной пудрой и перемешать с желатином.
Добавить подготовленные цукаты и орехи, перемешать. Убрать крем в холодильник на 20 минут.
Бисквит разрезать длинным острым ножом или с помощью нитки на три части. Каждую часть пропитать вином марсала. У меня не было этого вина, поэтому пропитала апельсиновым ликером.
Промазать два коржа получившимся кремом. Сложить их друг на друга, сверху уложить третий корж. Поставить в холодильник на 30 минут.
Взбить сливки с сахарной пудрой и выложить на третий корж. Также промазать сливками бока торта. Измельчить вафли в крошку и обсыпать бока торта. Украсить миндалем и шоколадом или цукатами по своему вкусу. Торт готов!
Если есть желание, дать тортику настояться в холодильнике пару часов. Или можно разрезать сразу. Наливать чай и звать всех к столу! Приятного чаепития!
