Идеальный фруктовый кекс с Лимочелло

Начинаем с фруктов. И первый секрет — их следует замочить в 150 мл лимончелло (ром) на ночь (желательно). У меня смесь апельсиновых цукат, двух видов изюма и клюквы.

Секрет второй: все продукты должны быть комнатной температуры (обязательно). И так подготавливаемся: просеиваем муку с разрыхлителем, хорошо отжимаем наши пропитавшиеся фрукты, отмеряем сахар, взвешиваем яйца (у меня два яйца с половиной), немного их вилкой взбалтываем.

Включаем духовку на 180°C. Форму для кекса смазываем маслом и застилаем пергаментом.

Начинаем взбивать масло. Пока оно не станет светлым и пышным. Не забываем периодически спатулой собирать «размазанное» по стенкам масло.

Продолжая взбивать добавляем сахар по ложке. И в этом третий секрет: все ингредиенты надо добавлять постепенно, а не разом.

Следующими вводим яйца — тоже понемногу за раз, чтобы все успевало смешаться, прежде чем добавить следующую «дозу». И опять не забываем лопаточкой с боков чаши периодически собирать наше тесто.

Теперь ещё один момент: соединяем просеянную муку с разрыхлителем с фруктами и хорошо перемешиваем — это позволит фруктам максимально равномерно распределиться в кексе.

Далее спатулой уже соединяем две получившиеся смеси. Хорошо вымешиваем.

Выкладываем тесто в форму. Тут тонкость такая: сделать как бы «улыбочку», т.е. Чтоб в центре тесто немного «проваливалось», а к краям поднималось: чтоб избежать неказистого бугра.

В духовку на 30 минут. После чего достаём, делаем разрез вдоль кекса (чтоб характерная трещинка была ровненькой) и отправляем допекаться ещё минут 20-25 (до сухой зубочистки).

Горячий готовый кекс обильно смазываем оставшимся Лимончелло и остужаем в форме.

Кекс, конечно, уже готов к употреблению, но лучше его остывшим обернуть в плёнку и оставить на дня два-три… И вот тогда он станет именно таким, каким должен быть!
Приятного аппетита!