Хлеб с полбой и цукатами

Полбу залить водой, убрать всплывшую шелуху и негодные зёрна.

Залить полбу на 2 мм выше зёрен и оставить на сутки. За это время 2-3 раза поменять воду на свежую, сливая настой.

Через сутки пшеница распарится, из неё выйдет немало крахмала. Воду слить.

Замесить тесто: муку просеять, добавить воду.

Добавить дрожжи (закваску).

Соль (примерно 2 чайные ложки).

Мёд (примерно 4 чайные ложки).

Перемешать, добавить полбу. Вымесить в течение 10 минут.

Нарезать цукаты и орехи.

Добавить в тесто цукаты, вымешивать ещё минут 10. Оставить на расстойку — чем больше, тем лучше (потому что дрожжи домашние)! Я ставлю на ночь в холодильник (конечно, закрыв плёнкой). Утром тесто выставляю из холодильника, оно должно согреться при комнатной температуре пару-тройку часов.

Когда тесто подойдёт, разделить его на две части.

Каждую часть обвалять в цельнозерновой муке, сформировать батоны. Дать подойти в течение 1-2 часов.

Разогреть духовку до 230°С. Выпекать с паром при 200°С 10 минут, без пара при 180°С ещё 20-30 минут (зависит от размеров батонов).

Остудить на решётке 2-3 часа. Из указанного количества получилось два батона по 450 г.

Хлеб в разрезе…

Этот хлеб пекла в форме. Без цукатов и орехов. Приятного аппетита!