Хлеб гороховый с грудинкой и луком

vkusno-15746
Ингредиенты
Порции: +1
  • лук сушеный 30 г
  • чеснок сушеный ½ ч. л.
  • базилик сушеный ½ ч. л.
  • соль морская 1 ч. л.
  • панифарин 1 ст. л.
  • дрожжи сухие 1 ч. л.
  • растительное масло 2 ст. л.
  • грудинка варено-копченая 30 г
  • яйца куриные 1 шт.
  • пшеничная мука 280 г
  • вода 170 мл
  • мука цельнозерновая 120 г
  • горох колотый 50 г
  • вода 125 мл
Шаги
3 час. 15 мин.Печать
  • Обычный горох варится довольно долго. Чтобы ускорить эту процедуру, горох заранее замачивают на пару часов. Зеленый колотый горох (его еще называют «Американский» или «Орегон») не требует предварительного замачивания и промывания, и варится примерно за 20-30 минут.
    Воды для варки гороховой каши берем в 2,5 раза больше, чем объем гороха, т.е. соотношение горох-вода 1: 2,5. Горох варим минут 30, откидываем на дуршлаг, пюрируем в блендере или толчем толкушкой. Готовое пюре солим по вкусу. Горох солят всегда в конце варки, поскольку соль значительно замедляет варку гороха. Горохового пюре для хлеба у меня получилось 100 грамм.
  • Режем грудинку и слегка обжариваем на сковороде. Если у вас нет сушеного лука, можно использовать обычный репчатый. Нарезаем его помельче и обжариваем вместе с грудинкой.
  • К теплому гороховому пюре добавляем яйцо, вливаем растительное масло, воду (170 мл), вытопившийся от грудинки жир, сушеный лук, базилик, чеснок и соль. Размешиваем. Всыпаем цельнозерновую муку, дрожжи, и просеиваем через сито пшеничную муку. Если у вас есть хлебопекарный улучшитель «Панифреш» или «Панифарин», то добавьте одну столовую ложку.
    Начинаем замешивать тесто. Добавляем грудинку и продолжаем месить. Тесто получается довольно густое. После замеса накрываем тесто полотенцем и ставим «отдохнуть» в теплое место на час.
    Если у вас есть хлебопечь, эту часть работы вы можете спокойно доверить ей. Режим «тесто» 1,5 часа.
  • За время расстойки тесто сильно увеличилось в объеме. Выкладываем его на разделочную доску и придаем желаемую форму. У меня этот хлеб стойко ассоциируется с гороховым супом, который является воистину народным блюдом. Поэтому и форму мне захотелось придать ему круглую, как у каравая.
  • Включаем духовку на 50-70 градусов и ставим наш каравай на 30 минут. Затем включаем духовку на 180-200 градусов и выпекаем до готовности около 30-40 минут. Невероятный аромат из духовки подскажет вам, что хлеб готов.
  • Для «лакированной» корочки, можно за десять минут до окончания выпечки смазать поверхность яичным желтком. А вот наш красавец отдыхает после духовки.
  • Хлеб получился очень воздушный, с пористой упругой мякотью и румяной хрустящей корочкой. Мякоть с едва заметным зеленоватым оттенком. Вкус самого гороха не выделяется в общей гамме. Ощущается легкий вкус грудинки и нотка базилика.
    Приятного аппетита!
Поделиться с друзьями
Рейтинг
Вкусно или нет
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: