Грушевый пирог «Дюшес»

Песочное тесто:
Перетреть фундук в мелкую крошку. (Фундук лучше брать не жаренный. Но, в общем, на ваше предпочтение.)

Смешать просеянную муку, соль, 70 грамм сахара и перетртый фундук.
Добавить 1 яйцо, нарезанное кусочками сливочное масло (должно быть холодным) и молоко.
Замесить песочное тесто, скатать его в шар и положить в холодильник на 1 час.

Разогреть духовку до 200 градусов Цельсия.
Смазать сливочым маслом форму диаметром 26 см. (Можно взять и разъемную форму, но тогда лучше на дно положить пергамент для запекания.)
Раскатать тесто в круг диаметром ~32 см. Выложить тесто в форму, сделав высокий бортик. В нескольких местах наколоть вилкой, чтобы лучше пропекалось, и поставить в духовку приблизительно на 20 минут (тесто должно стать немного золотистым).

Начинка:
Груши очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам, вынуть сердцевину. Снизу срезать бочок, чтобы получилась плоская поверхость. (Я люблю, когда груш много в креме, поэтому режу их на средние дольки как на фото.)
Порезанные груши сбрызнуть лимонным соком, чтобы груши не потемнели.
Груши можете брать любого сорта. Важно, чтобы груша была средней мягкости!

Взбить сметану с 3-мя яйцами, крахмалом, оставшимся сахаром и ванильным сахаром (его количество по вашему вкусу).
Вылить крем на полуготовый корж. Разложить груши как вам нравится.
Выпекать еще 30-35 минут. Готовый крем должен слегка труситься в серединке.
Дать полностью остыть в форме. (После чего его еще лучше охладить в холодильнике.)

Украшение:
Готовый охлажднный пирог выложить на блюдо (если выпекали его в разъемной форме). Посыпать сахарной пудрой.

Украсить безе, разложив его на половинки груш, и листиками мяты.
Можно все сначала разложить, а потом все вместе посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!