Дрожжевой масляный пирог с маком

Важно! Сливочное масло и яйца — комнатной температуры!
Итак, нагреть 300 мл молока до теплого состояния.
В миску раскрошить дрожжи, смешать с сахаром и молоком (100 мл!) до однородного состояния.

В большую миску просеять всю муку. Добавить дрожжевую смесь, соль, остальное молоко и яйца.
С помощью ручного миксера (или стационарной тестомешалки) вымесить тесто 3 минуты до гладкого состояния.

Добавить кусочками мягкое сливочное масло и вымешивать тесто еще в течении 4-5 минут. Дополнительно муки добавлять не стоит, и вымешивать тесто руками не надо — миксер сделал свое дело.
Накрыть тесто пленкой и поставить в спокойное место на 1,5 часа для подъема (я ставлю миску с тестом в духовку, включенную в режиме «свет»).

Тем временем, для начинки в небольшую кастрюльку положить молоко (50 мл), мак, щепотку соли, цедру лимона и довести до кипения. Снять с плиты и остудить.

Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой 5 минут до кремового состояния. Добавить полностью остывшую маковую начинку и перемешать до однородного состояния.

Наполнить маково-масляной начинкой кондитерский мешок и оставить при комнатной температуре.

Тесто хорошо подошло!

Стандартный противень застелить бумагой для выпечки.
Тесто не вымешиваем, не обминаем, а сразу распределяем по противню руками, «припудренными» мукой или слегка смазанными маслом. Оставить тесто еще на 30 минут в теплом месте для подъема.

Через 30 минут сделать в тесте частые углубления (пальцами или ножкой от большой деревянной ножки). Углублений в тесте постарайтесь сделать как можно больше… Я готовила пирог уже три раза, после самого первого раза учла некоторые «тонкости» приготовления, которые применила впоследствии… В частности то, что дырочек надо постараться сделать больше, чем у меня на этом фото…

С помощью кондитерского мешка заполнить углубления в тесте маково-масляной смесью (чем больше «дырочек» тем лучше вы заполните пирог кремом).

Посыпать верх пирога миндальными лепестками (у меня здесь без них, но с ними вкуснее!) и 50 г сахара.
Выпекать пирог на втором снизу уровне духовки, разогретой до 190°C, 20-25 минут до золотистого цвета.

Остудить и подавать! Приятного аппетита!