Цельнозёрновой спельтовый хлеб на кефире

vkusno-12310
Ингредиенты
Порции: +12
  • льняное семя 40 г
  • кунжут 20 г
  • семечки 40 г
  • овсяные хлопья 30 г
  • кефир 150 г
  • мука цельнозерновая 300 г
  • дрожжи свежие 6 г
  • сахар коричневый 10 г
  • кефир 115 г
  • подсолнечные семечки 3 горсти
  • кефир 300 мл
  • соль 12 г
  • мука цельнозерновая 300 г
Шаги
24 час. 0 мин.Печать
  • Для обеих биг смешать ингредиенты в отдельных ёмкостях, накрыть крышкой или плёнкой и поставить в холодильник на 10-14 часов.
  • Все просто перемешать стабильной ложкой, лучше всего это сделать на ночь.
  • В большой миске смешать обе биги с ингредиентами основного теста (кефир должен быть комнатной температуры).
  • Руками заместить тесто. Без фанатизма. Включить духовку на 25°, накрыть миску плёнкой и поставить тесто на час на расстойку. После 20 и 40 мин тесто необходимо вымесить смоченными в воде руками.
  • Тесто после часа расстойки.
  • На пергаментной бумаге разместить семечки.
  • Мокрыми руками сформировать продолговатую буханку, обвалять её в семечках
  • И уложить в форму для кекса вместе с бумагой. Думаю форма может быть и другая.
  • Накрыть плёнкой и отправить в холодильник на 12 часов при температуре 10°. Мой холодильник выставляется максимум на 7°C, поэтому я продержала хлеб немного дольше (ночь). Тесто должно увеличится вдвое и заполнить всю форму.
  • Смочить хлеб водой и поставить в холодную духовку на решётку. Включить на 180°С и выпекать 90 минут. Если верхушка начнёт сильно запекаться, накройте хлеб листом пергаментной бумаги.
  • Последние 10 минут освободите хлеб от формы и допекайте его без.
  • Охладить хлеб на решётке.
  • Пористый, абсолютно не сухой, с нежным, сочным мякишем и упругой корочкой готов. Приятного аппетита!
  • А так выглядит хлеб на третий день! Он нисколько не почерствел.
    Приятного аппетита!
Поделиться с друзьями
Рейтинг
Вкусно или нет
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: