Ингредиенты
Порции: –+
- яичные белки 1 шт.
- сахар коричневый ⅓ стакана
- молоко ⅓ стакана
- пшеничная мука 3 стакана
- сливки жирные ⅓ стакана
- дрожжи сухие 2 ч. л.
- мускатный орех молотый ¼ ч. л.
- гвоздика молотая ¼ ч. л.
- корица молотая ½ ч. л.
- ванилин 1 г
- пиво темное 80 мл
- сливочное масло 7 ст. л.
- яичные желтки 1 шт.
- кардамон молотый 5 г
- изюм без косточек 1 горсть
- яблоки сушеные 50 стаканов
- кедровые орехи ¼ стакана
- имбирь засахаренный 30 г
- сахар коричневый ⅓ стакана
- мускатный орех молотый ¼ ч. л.
- гвоздика молотая ¼ ч. л.
- корица молотая ½ ч. л.
Шаги
-
Приготовим закваску из сухих активных дрожжей. Для этого слегка нагреем пиво, взболтаем его с желтком и дрожжами и отставим в сторонку минут на 15. -
Займемся тестом. Масло растереть с мукой в крошку. -
В отдельной посуде нагреть до 40 градусов молоко, сливки и специи — молотую корицу, гвоздику, мускатный орех. -
В муку влейте закваску, молочную смесь. Замесите тесто. Накройте полотенцем и поставьте на час в теплое место, чтобы подошло. Для хлебопечки режим «Тесто» 1,5 часа. -
Тем временем займемся начинкой. Мелко нарезать сушеные яблоки, засахаренный имбирь, можно добавить цитрусовую корочку по желанию. -
Измельчить всё это в блендере с коричневым сахаром. Затем смешать с изюмом. -
В подошедшее тесто вмешиваем половину начинки. На этом этапе я включаю духовку на 50-60 градусов. -
Тесто делим на две части, каждую раскатываем, посыпаем оставшейся начинкой и скатываем рулетом. -
Каждый рулет режем на 6 частей. Белок слегка взбиваем с коричневым сахаром и обмазываем этой глазурью булочки. -
Отправляем в разогретую духовку на 20 минут для расстойки. Булочки увеличиваются раза в два. Затем поднимаем температуру до 180 градусов и выпекаем 15-20 минут. -
Приятного аппетита!
