Биррамису «Birramisu»

Первым делом приготовить пропитку… Кастрюльку с пивом поставить на средний огонь. Добавить сахар.

Как только сахар раствориться, влить свежесваренный кофе. Помешивая держать смесь на огне, пока алкоголь не выпариться… Готовый сироп-пропитку перелить в глубокую тарелку и оставить остывать.

Тем временем взбить сливки.

Размягчить лопаткой маскарпоне.

Добавляя частями сливки в сыр маскарпоне, осторожно перемешать крем. Поставить в холодильник.

Желтки положить в чашу стационарного миксера и взбить вместе с сахаром до полного растворения сахара. Добавить пиво…

Теперь переложить яичную массу в жаропрочную миску, поставить ее на водяную баню и продолжить взбивать крем с помощью электромиксера в течение 10-15 минут, пока масса не станет пышной и воздушной.

Вот такой!

Дать яичной массе немного остыть и соединить оба крема… Добавляя яичный крем небольшими партиями в несколько приемов и осторожно перемешивая, чтобы желтки не осели. Ваш крем для Биррамису готов!

Теперь начинаем собирать наш десерт. Обычно я использую квадратную форму для такого типа десертов, можно взять и круглую (тогда смоченные в пропитке савоярди прийдется подрезать). На этот раз я взяла продолговатую форму для кексов со съемными бортами — очень удобно! Печенье савоярди по одному смачиваем в пропитке-сиропе. Главное делать это достаточно быстро, чтобы они не раскисли! Выкладываем их ровным слоем в форму, сахарной стороной вверх.

На первый слой печенья наносим равномерно слой крема.

Можно присыпать немного какао, по желанию.

Сверху выкладываем второй слой смоченного в кофейно-пивном сиропе печенья, поменяв направление укладки печенья…, и снова покрываем кремом! Убираем в холодильник на несколько часов, лучше на всю ночь.

Переде подачей присыпать верх Биррамису обильно какао и подавать!
Приятного аппетита!