Апельсиновый кекс с клюквой и орехами

Натереть цедру апельсина и выжать сок. Всего потребуется 180 мл. апельсинового сока и 1 ст. л. цедры. Орехи крупно порубить. Клюкву, если используете крупную садовую, нарезать. У меня была мелкая дикая клюква, поэтому я использовала ее целиком.
Для цедры мне потребовался 1 апельсин, для сока — 2 крупных апельсина.

Яйцо соединить с помощью венчика с апельсиновым соком и ванилином.

Просеянную муку перемешать с сахаром, разрыхлителем, содой, солью и цедрой апельсина. Добавить порезанное на кусочки холодное сливочное масло.

Руками или с помощью вилки перетереть муку с маслом в крошку.

Добавить яичную смесь к песочной крошке и перемешать тесто ложкой. Сильно вымешивать до идеально гладкого состояния не нужно.

Добавить к тесту клюкву, орехи и аккуратно перемешать.

Готовое тесто выложить в предварительно смазанную растительным маслом продолговатую форму для кекса и отправить в разогретую духовку до 180°C на 50-60 минут.

Готовность кекса проверьте спичкой или деревянной шпажкой, проткнув кекс в центре. Если шпажка выходит сухой, значит кекс готов!
10 минут дать остыть кексу прямо в форме.

Затем извлекаем кекс из формы и даем ему полностью остыть. При желании присыпаем сахарной пудрой.

Приятного аппетита!