Огуречный соус

Огурцы чистим от кожуры.

Натираем на крупной терке, отбрасываем на дуршлак или сито и оставляем стекать сок.

Тем временем готовим остальные овощи. Сельдерей черешковый моем и очищаем от жестких волокон.

Нарезаем кусочками и пробиваем блендером, не нужно до состояния пюре, пусть будут кусочки. Сначала черешки, а затем зелень. Все овощи измельчаем отдельно друг от друга. Если прокручивать на мясорубке, можно все по очереди.

Перец моем, чистим нарезаем кусочками.

Пробиваем блендером.

Лук чистим, нарезаем и тоже отправляем в блендер и пробиваем.

Отправляем в таз измельченные овощи. Все, кроме огурцов.

Тем временем стек огуречный сок. Его мы можем дальше разлить в контейнеры для заморозки льда, заморозить и протирать лицо.

Добавляем огурцы.

Все перемешиваем хорошо и добавляем соль.

Перемешиваем, сразу появляется много сока.

У меня пароварка «кастрюлька-в-кастрюльке», туда я отправляю будущий соус и оставляю стекать до утра.

Наутро я слила получившийся сок специально чтобы показать сколько его получится. А вы сразу его выливаете потому, что он нам не понадобится. Это отходы.

Готовим маринад. По рецепту маринад готовится на воде, но я использую огуречный сок, который мы получили сразу, до добавления соли. Добавляем сахар, оба вида горчицы и ставим на огонь. Доводим до кипения.

Как только маринад активно закипит, добавляем овощную смесь, перемешиваем, доводим до кипения и кипятим пять минут, периодически помешивая.

Раскладываем соус по стерилизованным баночкам и укупориваем. Оставляем остужаться до полного и отправляем в подвал.

Соус очень хорош к рыбе, к мясу, к овощам-гриль. Замечательно использовать для маринования мяса. Добавляю в салаты, супы и просто намазываю на кусочек подсушенного тоста. Надеюсь, что и этот мой опыт в консервировании кого-нибудь заинтересует.
Приятного аппетита!