Запеченная рыба на овощной подушке с моцареллой

Скумбрия у меня была целиком. Предварительно я ее разделала на филе.
Филе рыбы посолим и поперчим по вкусу и разрежем пополам.

Поставим духовку разогреваться до 180 градусов. А пока займемся овощами. Молоденький небольшой лучок нарежем (головки на четвертинки, совсем маленькие пополам, зелень порубим).
Отварную свеклу и помидоры (по 1 большой штуке или по 2 средние) порежем дольками.

Мини-моцареллу разделим пополам.

Смешаем в глубокой миске овощи и сыр, польем оливковым маслом и бальзамическим уксусом, поперчим и посолим по вкусу. Перемешаем.

Для запекания нам понадобится алюминиевая фольга и пергаментная бумага.
Вырезаем из фольги и бумаги одинаковые квадраты (по 2 штуки, у меня получились 28х28 см). Если начинки будет много, то лучше вырезать прямоугольник и подлиннее.
Кладем сначала фольгу, на нее пергамент.
Затем выкладываем нашу сырно-овощную подушку по центру квадрата по ширине, но ближе к верхнему краю по длине (нам нужно будет ее полностью закрыть).

На овощи кладем филе кожей вверх. Немного поливаем сверху оливковым маслом.

Складываем квадрат пополам, полностью пряча в него наше блюдо.

А теперь со всех сторон заворачиваем края фольги с бумагой, скручивая ее к центру. Будет надежнее, если края закрутить чаще и крепче.
Ставим в разогретую духовку на 30 минут.

Вынимаем из духовки, разрезаем оберточные слои по центру, украшаем веточками укропа и тут же подаем прямо в фольге!.
Очень вкусно, ароматно, полезно!
Также этот способ приготовления хорош и для барбекю. Для приготовления хватит минут 20. А еще конвертики можно заготовить заранее и они прекрасно будут храниться в холодильнике всю ночь.

Нежная, сочная, тающая во рту скумбрия на вкуснейшей подушке из овощей с плавленной моцареллой, пропитанной выделившимся во время запекания овощным соком, послужит вам прекрасным обедом или ужином.
Приятного аппетита!