Жареные рябчики томленые в белом вине с брусникой

home-recipes-9648
Ингредиенты
Порции: +4
  • розмарин 2 щепотки
  • базилик сушеный 2 щепотки
  • перец душистый молотый 1 щепотка
  • бальзамический уксус 2 ст. л.
  • шпик 100 г
  • мука 3 ст. л.
  • сливочное масло 30 г
  • растительное масло 2 ст. л.
  • соль 1 ч. л.
  • брусника замороженная 4 горсти
  • вино белое сухое 200 г
  • рябчик 600 г
  • картофель 400 г
  • соль 2 ч. л.
  • сливочное масло 20 г
Шаги
1 час. 30 мин.Печать
  • Рябчиков общипать, опалить. Выпотрошить. Удалить из зобного мешка все почки и ягоды. Хорошо промыть. Замочить в холодной воде с добавлением уксуса. (где-то на 2 л воды и 1 ч.л. уксуса) Вымачивать 1 час.
  • Разделить тушки рябчика на 2 половинки вдоль позвонка. Натереть специями. У меня розмарин, базилик, черный перец молотый.
    Добавить бальзамический уксус. Оставить мариноваться на 1 час.
  • Шпик нарезаем на небольшие брусочки. Размер: 3 мм на 3мм на 5мм. Размер маленький для того, чтобы удобней было шпиговать тушки.
  • Начинить тушки кусочками шпика. Под кожу. Сделать небольшие надрезы в филе и тоже поместить туда кусочки шпика. Рябчики не жирные, и если их готовить без шпика, то мясо может быть сухим. С шпиком же мясо сочное.
  • Припудрить тушки мукой. Разогреть сковороду, растопить сливочное масло, добавить растительное масло. Обжарить тушки до золотистой корочки.
  • Выложить в форму для запекания и дать им отдохнуть.
  • На гарнир у меня печеный картофель. Я готовлю его вместе с рябчиками, так они пропитываются запахами, и картошка получается особенно вкусной. Картофель очистить и нарезать одинаковыми дольками. Натереть обильно картошку маслом и поместить в форму с рябчиками. Сверху добавить моченую бруснику. Добавить белое сухое вино. Томить в духовке при 180°C 60 минут. Очень важно поливать дичь соком часто, чем чаще, тем сочнее и аппетитнее.
  • Вот красота и вкуснота! Подала с пряным клюквенным соусом (клюква, апельсины, корица, гвоздичка и имбирь). Приятного аппетита!
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: