Тортелли с рыбой

Предлагаю начать приготовление с начинки для тортелли.
Для этого нам понадобятся: филе рыбы (в моем случае треска), сыр пармезан, сливки жирные, один яичный белок, соль, перец, мускатный орех по вкусу.

Белый хлеб необходимо вымочить в молоке.

Все ингредиенты для начинки необходимо поместить в блендер, булку необходимо отжать от молока.

Перемалываем до состояния крема. Убираем в холод.

Для приготовления теста нам понадобится масло оливковое, яйца, мука, щепотка соли. Хотя, говорят, по классике, соль не используется, так как соус для тортелли должен быть насыщенным и давать основной вкус.

В муку вводим 4 яйца и разбиваем вилкой, делая замес.

Добавляем оливковое масло. Все хорошо замешиваем.

Тесто необходимо вымесить очень тщательно, когда мука соединится со всеми ингредиентами, вымешиваем еще 10 минут, затем накрываем пищевой пленкой и отправляем на 30 минут в холод.

Раскатать тесто — дело тонкое! Толщина должны быть в пару мм.

Тесто делим на квадраты, выкладываем начинку.

Чтобы слепить треугольники тесто по краю смазываем водой и слепляем края.

Тортелли присыпаем мукой для лучшего склеивания.

Теперь время соуса. В оливковом масле со специями (соль, перец, мускатный орех), острым перцем, чесноком томим креветки.

Через пару минут убавим огонь.

В кипящей воде отварим тортелли. Время приготовления тортелли зависит от толщины теста. Проверим готовность так: тесто должно стать мягким.

Тортелли по готовности добавляем к соусу вместе с бульоном (2 ст. л. воды в которой варились тортелли), томим минутку и подаем! Приятного аппетита!