Террин из курицы с фисташками и печенью

vkusno-15288
Ингредиенты
Порции: +12
  • куриная печень 100 г
  • мясной фарш 500 г
  • бекон сырокопченый 250 г
  • фисташки очищенные 100 г
  • лук репчатый 1 головка
  • вино белое сухое 4 ст. л.
  • сливки 10-20% 50 мл
  • яйца куриные 1 шт.
  • мука 2 ст. л.
  • лавровый лист 2 шт.
  • тимьян сушеный 1 щепотка
  • прованские травы 1 щепотка
  • перец черный свежемолотый по вкусу
  • соль по вкусу
  • сахар по вкусу
  • растительное масло 3 ст. л.
  • сливочное масло 1 ст. л.
  • куриное филе 500 г
Шаги
3 час. 30 мин.Печать
  • Куриное филе вымыть и обсушить на бумажном полотенце.
  • Подготовить маринад. Соединить белое вино, прованские травы, тимьян, соль, перец и хорошо перемешать. Куриное филе сложить в миску, залить маринадом, затянуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2 часа мариноваться.
  • Затем нарезать филе полосками (1 см) или небольшими кубиками.
  • Печень помыть, дать стечь воде.
  • Фисташки прокалить на горячей сковороде, помешивая 5 минут. Переложить в миску и залить кипятком на 2-3 минуты. Воду слить, очистить орешки от шелухи.
  • Лук почистить, нарезать кубиками.
  • Растопить сливочное масло, добавить растительное масло и обжарить до золотистого цвета лук. Посолить, поперчить, добавить сахар. Снять с огня переложить лук в миску.
  • В сковороду, где жарился лук, выложить печень (заранее помыть, обсушить) и быстро обжарить на среднем огне 3-4 минуты.
  • В миске соединить муку, сливки и яйцо. Все хорошо перемешать венчиком до однородной массы.
  • В чашу блендера выложить фарш, жареный лук и мучную смесь. Хорошо пробить на средней скорости до однородной консистенции фарша. Затем фарш переложить в миску, добавить жареную печень и фисташки. Немного посолить и хорошо вымесить фарш.
  • Прямоугольную форму (30х11х7) смазать растительным маслом. Уложить полоски бекона внахлёст. Бекон должен покрывать дно и стенки формы.
  • На бекон выложить третью часть фарша. Фарш плотно утрамбовать.
  • На фарш выложить половину куриного филе.
  • Затем снова фарш и куриное филе. Последним слоем выложить оставшийся фарш, немного утрамбовать и положить сверху 1-2 лавровых листа.
  • Сверху накрыть полосками бекона.
  • Форму с террином затянуть фольгой и поставить в глубокий противень заполненный кипятком (вода должна доходить приблизительно до половины формы с террином). Отправить террин в разогретую духовку (160 градусов), запекать 2, 5 часа.
  • Террин готов, когда при прокалывании палочкой вытекает прозрачный сок. Снять фольгу, слить образовавшийся сок, остудить.
  • Затем снова затянуть форму фольгой. На фольгу положить большую прямоугольную коробку с соком (гнет). Террин с гнётом убрать в холодильник (12-24 часа).
  • Снять гнёт, перевернуть террин на блюдо и нарезать ломтиками.
    Приятного аппетита!
Поделиться с друзьями
Рейтинг
Вкусно или нет
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: