Телячья отбивная на косточке по-болонски

Кусочки мяса осторожно отбиваем, стараясь придать овальную форму. Посолить, поперчить. Духовку разогреваем до 180°С.
В одну миску разбиваем яйца и взбиваем их, в другую насыпаем панировочные сухари.

Обмакиваем отбивные сначала в яйцо, затем в сухари. Лишние сухари стряхнуть или по желанию, повторить оба этапа, если вы любите много панировки. Обжариваем отбивные на оливковом масле с обеих сторон до румяной корочки.

Овощным ножом нарезаем тонкие пластины пармезана.

Отбивные перекладываем со сковороды на бумажное полотенце. Кладем на них кусочки копченой ветчины Прошутто, сверху кусочки пармезана и отправляем в форме для запекания в духовку. На дно вливаем бульон, который лишь смачивает дно.

Готовим отбивные до выпаривания бульона и пока не расплавится сыр.

Крошим трюфель сверху на сыр.
Приятного аппетита!