Судак, фаршированный сёмгой «Его Величество Судак»

home-recipes-13907
Ингредиенты
Порции: +10
  • семга стейки 2 шт.
  • яйца куриные 1 шт.
  • лук репчатый 1 шт.
  • шампиньоны свежие 200 г
  • хлеб белый 1 кусок
  • сливки 50 мл
  • каперсы маринованные 1 ст. л.
  • растительное масло 1 ст. л.
  • сливочное масло 1 ст. л.
  • соль  по вкусу
  • перец свежемолотый смесь  по вкусу
  • судак 1500 г
  • лимоны 1 шт.
  • лайм 1 шт.
  • черемша 1 пучок
  • укроп свежий 2 веточки
  • каперсы 1 ст. л.
  • тархун 1 пучок
Шаги
3 час. 30 мин.Печать
  • Знакомьтесь, это наш красавец-судак!
  • Для начала необходимо очистить судака от чешуи, вынуть жабры и хорошо промыть.
  • Сделать надрез ножом вокруг головы рыбы, оставляя один позвонок. Вынуть внутренности (очень аккуратно, чтобы не раздавить, вынуть желчный пузырь).
  • Теперь с помощью ножа освободить филе от кожи, при этом также помогая руками. Делайте это предельно аккуратно, чтобы не порвать кожу рыбы. Таким образом необходимо снять кожу судака «чулком». В месте, где находятся плавники, сделать надрез ножницами.
  • Далее перезать хребет у самого хвоста рыбы. Внутри и снаружи слегка подсолить кожу рыбы. Вывернуть «кожу-чулок» обратно.
  • Филе рыбы полностью отделить от хребта, с помощью пинцета вынуть кости.
  • Кусочек хлеба замочить в сливках на 10-15 минут, затем слегка отжать и удалить корки.
  • Кусочки филе судака вместе с хлебом измельчить с помощью блендера или мясорубки.
  • Подготовить филе сёмги. Нам понадобится 2 стейка весом около 500 г.
  • Затем нарезать мякоть стейка небольшими кубиками.
  • Аккуратно соединить фарш судака и кубики сёмги. Ввести яйцо. Посолить и добавить по вкусу смесь 4-х перцев.
  • Продолжаем готовить начинку. Лук мелко порезать и пассировать на растительном масле 3 мин.
  • Шампиньоны промыть, почистить и измельчить.
  • Добавить грибы в сковороду к луку. Приправить сливочным маслом, слегка посолить и перемешать. Начинку остудить.
  • Соединить рыбную массу с приготовленным луком и грибами. Добавить каперсы и всё хорошо перемешать. При необходимости начинку досолить.
  • Аккуратно с помощью ложки заполнить «чулок» и голову судака начинкой, равномерно распределить по всей длине, слегка утрамбовывая. Но очень плотно набивать «чулок» начинкой не нужно, т к во время запекания кожа рыбы может лопнуть.
  • С помощью нитки и иголки пришиваем голову судака к туловищу. Делайте это очень аккуратно, чтобы не порвать кожу рыбы и не пораниться.
  • Противень застелить пекарской бумагой, немного смазать её растительным маслом. После этого бережно выложить фаршированного судака и немного смазать растительном маслом всю поверхность рыбы.
  • Для того, чтобы хвост не обгорел во время запекания, его необходимо обернуть фольгой, а за 15 минут до готовности фольгу снять.
  • В пасть судака вставить зубочистки, чтобы зафиксировать её открытой.
  • Отправить рыбу в духовку, нагретую до 180 г запекаться на 1 ч. После запекания дать судаку остыть. Нитки аккуратно вынуть.
  • Уложить приготовленного судака на блюдо, нарезать на порционные куски и украсить лимоном, лаймом, каперсами и зеленью или же по вашему вкусу и желанию. Посмотрите как красиво! В разрезе приготовления рыба выглядит подобно прекрасной мозаике из природных самоцветов!
  • «Его Величество Судак» готов! Наслаждайтесь вкусом этой поистине величественной рыбы!
    Приятного аппетита!
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Вкусно или нет
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: