Рулет из свинины с вяленой клюквой

Клюкву залить коньяком и оставить на 30-40 минут.

Положить мякоть свинины на доску.
Сделать вдоль волокон надрез, не доходя до низа 1/2 см.
Раскрыть кусок мяса как книгу. Отбить.

Мясо посолить и поперчить, посыпать тимьяном.

Клюкву измельчить в блендере, выложить на мясо.

Свернуть рулет, обвязать либо нитью, либо такими жгутиками. Натереть рулет солью и перцем, оливковым маслом.

Запекать в предварительно разогретой до 180-200С духовке в течение 50-60 минут, периодически поливая его выделившимся соком.

Остудить. Приятного аппетита!