Ингредиенты
Порции: –+
- рис для ризотто 300 г
- капуста кале 1 пучок
- шампиньоны 8 шт.
- грибы белые сухие 1 горсть
- лук репчатый 1 шт.
- пармезан 70 г
- тонко нарезанный бекон 50 г
- вино белое сухое 200 мл
- подсоленный куриный бульон 1 0.5 л
- оливковое масло Extra Virgin 2 ст. л.
- сливочное масло 1 0.5 ст. л.
- соль морская 1 щепотка
Шаги
-
Белые грибы залить горячей водой и дать постоять. -
Лук почистить и мелко порубить. -
Разогреть в глубокой, тяжелой сковороде оливковое масло и 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить лук на медленном огне до прозрачности. -
Бекон мелко порезать, выложить к луку и немного обжарить. -
Воду из белых грибов слить и сохранить, грибы мелко порезать, добавить в сковороду и еще немного обжарить. -
Шампиньоны нарезать тонкими пластинками, добавить в сковороду, все посолить, перемешать и обжаривать несколько минут. -
Кале отделить от жестких стеблей, мелко порубить, добавить к грибам с луком и беконом и, помешивая, прогревать пару минут. -
Всыпать к грибам с капустой рис и сделать тостатуру: прогревать все на небольшом огне, постоянно помешивая, в течение 1-2 минут, пока зерна риса не станут прозрачными. -
Влить 100 мл белого вина, увеличить огонь и, помешивая, прогреть, затем влить воду, в которой замачивались сухие белые грибы, и по одному половнику вливать горячий бульон, добавляя его по мере выкипания. -
Когда весь бульон практически впитается, влить оставшееся вино и, помешивая, немного прогреть, чтобы алкоголь выпарился. -
Пармезан натереть на мелкой терке. -
Добавить в ризотто натертый сыр и оставшееся сливочное масло. Сделать монтекатуру — большой ложкой перемешивать ризотто движениями снизу вверх, слегка подбрасывая, в течение 1-2 минут, затем выключить огонь.
Приятного аппетита!
